Ci sono piatti che davvero attraversano il tempo e che diventano ricordi preziosi, come sono per me questi spaghetti con fagiolini patate e guanciale. Non avevo mai provato la ricetta prima di averla assaggiata in una trattoria calabrese, precisamente a Cosenza. Mi ricordo ancora che era molto tardi, eravamo in giro per il pranzo e stavamo cercando un posto dove mangiare. Alla fine ci ha accolti questo localino in cui abbiamo provato varie specialità, tra cui questa proposta dello chef, davvero buonissima. Una volta tornata a casa potevo forse non chiedere alla mia mamma di aiutarmi a realizzarla? Con il tempo è diventata una certezza del menù settimanale: ecco quindi come si prepara.
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Spaghetti con fagiolini, patate e guanciale
- 200 g spaghetti
- 80 g fagiolini
- 100 guanciale a striscioline
- 2 patate piccole
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire i fagiolini, spuntare le estremità e lessarli in acqua per circa 8–10 minuti: devono essere teneri ma comunque integri.
- Lessare anche le patate in acqua con la buccia, per circa 12 minuti, poi scolarle e tenere da parte. Lasciare raffreddare per 2 minutini, infine pelarle e tagliarle a tocchetti.
- In una padella capiente scaldare il guanciale tagliato a striscioline.
- Farlo rosolare a fuoco medio per farlo diventare croccante: appena rilascia il suo grasso, toglierlo e tenerlo da parte.
- Nella stessa padella, senza eliminare il fondo di cottura, unire i fagiolini e le patate lessate.
- Saltare a fiamma viva per alcuni minuti, in modo che si insaporiscano.
- Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e trasferirli nella padella con le verdure.
- Aggiungere il guanciale croccante, un mestolino d’acqua di cottura e mantecare per un minuto, finché tutto risulta ben amalgamato.
- Completare con una macinata di pepe.
Spaghetti con fagiolini patate e guanciale sapori semplici ma unici
Alla fine stiamo parlando di un piatto quasi particolare. Non ci aspetteremmo mai di provare fagiolini e patate, che di solito vengono portati in tavola in insalata con tonno e uova, nella pasta. Proprio come quando li ho mangiati in trattoria, ho riproposto sempre lo spaghetto, che secondo me è un formato che davvero ci sta benissimo.
Il vero colpo di genio che porta davvero sapore al piatto è di certo il guanciale: poi per qualche minuto i fagiolini e le patate vengono cotti in padella e quindi prendono il sapore del grasso. E alla fine viene un primo piatto che si amalgama benissimo, con le patate ancora compatte ma che comunque hanno rilasciato una leggera cremina, il sapore dei fagiolini e ovviamente quello del guanciale. Va benissimo anche senza parmigiano o pecorino. Anzi, meglio solo una grattugiata di pepe fresco.
Li provo subito e ci metto anche del peperoncino