Questa è una ricetta che ho imparato a Palermo: sono perfetti gli spaghetti da preparare con questa crema allo zafferano e patate. Personalmente io amo aggiungere il dado vegetale perché dà maggiore corpo al sugo e mi piace frullare parte delle patate lasciandone qualcuna a cubetti, da avvolgere poi nella pasta.
Non ci vogliono molti ingredienti, così come non richiede assolutamente molto tempo, anzi, soprattutto se tagliamo le patate a dadini abbastanza piccoli o medi. Questo è un altro piccolo trucchetto se non abbiamo molto tempo e non vogliamo anche frullare la pasta: basta infatti tagliare le patate più piccole, in modo tale che si sfalderanno in cottura, mentre altri dadini resteranno medi. Vediamo come si prepara.
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Spaghetti con crema di patate e zafferano
- 200 g spaghetti
- 4 patate medie
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado vegetale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
- Affettare finemente la cipolla e farla appassire in padella con un filo d’olio.
- Aggiungere le patate e rosolare per qualche minuto, poi coprire con acqua calda e unire il dado vegetale.
- Cuocere fino a quando le patate saranno morbide.
- Prelevare parte del liquido di cottura e sciogliervi lo zafferano.
- Frullare parte delle patate con la cipolla e un mestolo d’acqua di cottura.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella con la crema di patate.
- Aggiungere la crema allo zafferano, un filo d’olio e mantecare con il parmigiano reggiano.
- Servire subito, completando con pepe macinato fresco e del parmigiano.
Spaghetti con crema allo zafferano e patate, tutta la bontà di un primo veloce
Ad oggi non ho mai voluto provare altri formati di pasta con questo sugo perché personalmente amo gli spaghetti, ma naturalmente possiamo sostituirli con altri formati come le penne, le mezzemaniche o i rigatoni.
È un primo che mette d’accordo anche i più piccoli, perché ha un sapore molto delicato e assolutamente non invadente. Se poi non ci piace particolarmente l’idea di aggiungere il dado vegetale, possiamo usare quello fatto in casa o preparare del brodo con cipolla, sedano e carota a parte, ma così si allungheranno i tempi di cottura.
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