Una ricetta semplice e veloce, che gioca sull’equilibrio tra cremosità e freschezza, con ingredienti di stagione e un tocco croccante che sorprende. Gli scialatielli, corposi e rustici al punto giusto, si legano alla robiola in una crema morbida arricchita dagli agretti, teneri e saporiti. A completare il piatto, la granella di nocciole tostata regala quel contrasto di consistenze che rende tutto più interessante. Ideale per un pranzo veloce ma curato, è un primo piatto che si prepara in pochi minuti e sa trasformare pochi ingredienti in un risultato davvero da applausi.
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Scialatielli agretti e robiola
Ingredienti
Cosa occorre per preparare gli scialatielli con agretti, robiola e nocciole
- 200 g scialatielli
- 5 forchettate abbondanti di agretti già lessati
- 100 g robiola
- granella di nocciole quanto basta
- olio extravergine di oliva quanto basta
- acqua di cottura della pasta quanto basta
Istruzioni
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Come fare gli scialatielli cremosi con agretti e robiola
Preparare il condimento
- Tagliare grossolanamente gli agretti già lessati e metterli in una ciotola.
- Aggiungere la robiola, un filo d’olio extravergine, la granella di nocciole e poca acqua di cottura calda.
- Mescolare fino a ottenere una crema morbida e ben amalgamata.
Cuocere la pasta
- Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un mestolo d’acqua di cottura.
Mantecare e servire
- Unire gli scialatielli al condimento nella ciotola e mescolare bene.
- Se serve, aggiungere un goccio d’acqua di cottura per rendere tutto più cremoso.
- Servire subito con una spolverata extra di granella di nocciole.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire la robiola con ricotta di capra: per un gusto più deciso e rustico.
- Aggiungere scorza di limone grattugiata: dona freschezza e profumo al piatto.
- Usare noci o mandorle al posto delle nocciole: cambia la nota croccante e il sapore.
- Frullare tutto per una crema liscia: ideale se vuoi una consistenza vellutata.
- Saltare gli agretti in padella con aglio: per un sapore più intenso e aromatico.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Robiola | Ricotta o caprino | Per un gusto più leggero o più intenso |
| Agretti | Spinaci o cime di rapa | Se non disponibili gli agretti |
| Granella di nocciole | Noci o mandorle tritate | Per variare croccantezza e sapore |
| Olio extravergine | Burro fuso | Per una versione più golosa |
| Scialatielli | Spaghetti o trofie | Se non hai scialatielli in dispensa |
Conservazione
Questo piatto dà il meglio appena fatto, ma puoi conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.
Sconsigliata la congelazione.
Abbinamenti consigliati
- Vino: un Vermentino fresco o un Pecorino abruzzese
- Contorno: insalata di finocchi e arance
- Dolce: una panna cotta agli agrumi per restare leggeri ma con gusto
Valori nutrizionali e porzioni
- Porzioni: 2
- Calorie: circa 490 kcal a porzione
- Proteine: 15 g
- Grassi: 22 g
- Carboidrati: 55 g
I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Curiosità
Gli agretti, conosciuti anche come “barba di frate”, sono un ortaggio primaverile tipico del centro Italia, ricchi di sali minerali e molto usati nella cucina romana. Sono ottimi depurativi e hanno un sapore delicato, perfetto da abbinare a formaggi freschi.
Domande frequenti
No, è meglio sbollentarli qualche minuto: sono più digeribili e si amalgamano meglio al condimento.
Meglio evitarlo: i formaggi stagionati coprirebbero il gusto delicato degli agretti.
Sì, ma scegli un formato corto e ruvido che trattenga bene il condimento.
Puoi aggiungere cubetti di speck croccante o pancetta saltata.
No, sono tipici della primavera: da marzo a maggio.
Errori da evitare
- Non salare l’acqua della pasta: rischi di avere un piatto insipido.
- Usare troppa acqua di cottura: il condimento diventerebbe troppo liquido.
- Tagliare troppo finemente gli agretti: perdono consistenza e carattere.
- Non amalgamare a caldo: la robiola si compatta e non crea la crema.
- Scegliere nocciole intere non tostate: non daranno croccantezza né sapore.
Il tocco in più
Tosta leggermente la granella di nocciole in padella prima di usarla: sprigionerà un profumo irresistibile e renderà ogni boccone più goloso.
