Ci sono sapori che ci riportano subito all’infanzia e ai pranzi della domenica in famiglia, e il bagnetto verde o salsa verde è senza dubbio uno di questi. Mia mamma lo preparava sempre, non solo per accompagnare l’arrosto o il bollito, ma era ottimo persino con cotolette! Questa salsa è un vero must della tradizione culinaria, ma la preparazione tradizionale con la mezzaluna non è sempre alla portata di tutti (come me). Per fortuna, abbiamo scoperto su TikTok una versione da provare assolutamente.
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Salsa verde con il Bimby
- 250 g prezzemolo pulito
- 200 g olio extravergine di oliva
- 100 g aceto di vino bianco
- 9 fette di pancarré
- 9 acciughe sott’olio
- 4 spicchi d’aglio
- Sale q.b.
- Mettere nel boccale del Bimby il prezzemolo ben asciutto, le fette di pancarré spezzettate, le acciughe sgocciolate, gli spicchi di aglio, l’aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
- Azionare per 1 minuto a velocità 5, fermare la macchina e, se necessario, spingere il composto verso il basso con la spatola, quindi frullare ancora per lo stesso tempo e alla stessa velocità.
- Versare l’olio extravergine e continuare a lavorare per 30 secondi a velocità 6.
- Trasferire la salsa verde in vasetti precedentemente sterilizzati, livellare la superficie e chiudere con coperchi anch’essi sterilizzati.
- La salsa verde con il Bimby si conserva in frigorifero per 3–4 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico o in vasetti sterilizzati.Per mantenerla al meglio, è importante coprire completamente la superficie con un filo di olio extravergine di oliva, così da limitare l’ossidazione del prezzemolo e preservarne colore e sapore.È possibile anche congelarla, meglio se in piccole porzioni: in freezer si conserva fino a 2 mesi. Al momento dell’uso, lasciarla scongelare lentamente in frigorifero e mescolarla bene prima di servirla.
Consigli di utilizzo
La salsa verde è un condimento perfetto per accompagnare piatti di carne, in particolare il bollito, ma si abbina bene anche a pesce grigliato o arrosto. Può essere utilizzata anche per insaporire panini, bruschette o come condimento per insalate fresche. Per un sapore più delicato, puoi aggiungere un po’ di yogurt o maionese per stemperare il sapore deciso. Se ti piace un gusto più intenso, aumenta la quantità di acciughe o aglio, a seconda delle tue preferenze.
Come apprezzare al meglio la salsa verde
Per ottenere il miglior risultato possibile, assicurati che il prezzemolo sia ben asciutto prima di frullarlo, per evitare che la salsa diventi troppo liquida. Puoi anche variare la consistenza aggiungendo più o meno olio, a seconda di quanto densa o fluida desideri la salsa. Se preferisci un sapore più fresco, prepara la salsa verde poco prima di servirla, in modo che il prezzemolo mantenga il suo profumo intenso.
Le origini storiche della salsa verde
È un pilastro della cucina piemontese. Il nome, ovviamente, deriva dal colore vivace conferito dall’ingrediente principale, il prezzemolo, ed è una ricetta nata nel XIX secolo alla corte di Re Carlo Alberto per insaporire la carne, in particolare il bollito misto. È simile, ma distinta, dal Bagnet ross ed è conosciuta in tutta Europa come “salsa verde”, un termine generico che indica salse a base di acciughe, capperi e prezzemolo.
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La versione tradizionale prevedeva la tritatura manuale (per lasciare l’aglio a tocchetti, visibili) e l’uso della mollica di pane imbevuta nell’aceto. Piccolo trucco: fondamentale lasciare riposare la salsa per almeno mezz’ora prima di servirla. Questo è il trucco per permettere ai sapori intensi (acciughe, aglio, aceto) di legarsi tra loro, regalandoci quella nota acida e sapida che è la firma del bagnetto. È una salsa che di solito viene servita per accompagnare il bollito, ma è ottima anche per condire le uova sode, i crostini di panettone salati o da servire con le patate ripiene.
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