Polpo alla Luciana, piatto ricco tradizionale napoletano

È il piatto preferito dei pescatori per eccellenza. Lo sapevi? La ricetta del polpo alla Luciana è irrinunciabile per qualsiasi campano. Quei polipetti conditi con pomodorini, olive, capperi, pomodoro, invitano al languorino in bocca. Come mangiare un pezzo di Napoli, e scoprire la sua storia. Ricetta, curiosità e segreti per preparare questo secondo al meglio.

I segreti per preparare un ottimo polpo alla Luciana e le origini

È in realtà una ricetta povera, ma tradizionale e soprattutto super saporita. E come potrebbe mai non esserlo? Le origini del polpo alla Luciana si legano al territorio del Borgo di Santa Lucia, vicino a Castel dell’Ovo. La ricetta è semplice e non c’è bisogno di tanti ingredienti per realizzarla: il polpo, ovviamente, il prezzemolo, i pomodorini. Ma soprattutto per un buon polpo ci vuole tempo, e infatti nella nostra ricetta cuoce a fiamma bassissima per un’ora, così da diventare morbido. Cuoce rigorosamente nella sua acqua, come ci hanno insegnato i napoletani.

Nato quindi nei rioni più antichi della città, sono stati i pescatori a rendere famoso questo piatto. Proprio loro lo amavano e lo veneravano, e tutt’oggi è uno dei simboli della città. Pur non esistendo più quella “Napoli” di un tempo, con i pescatori che si concentravano proprio sulla qualità del pescato, con l’antichissima tecnica dell’anfora, oggi la ricetta rimane un punto fermo. E il segreto è proprio quello del tempo, oltre che della tecnica di pesca del polpo. Ma ovviamente siamo ormai più abituati a recarci in pescheria, o a comprare il polpo congelato. Tuttavia, seguendo la nostra ricetta passo dopo passo, vi assicuriamo la riuscita del piatto: saporito a dir poco… e accompagnatelo con la nostra focaccia: si cuoce in friggitrice ad aria!