I Ricciarelli di Siena sono dei deliziosi dolcetti a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo, con un inconfondibile aroma di scorza d’arancia. Originari della città di Siena, questi biscotti affondano le loro radici nel Medioevo e sono diventati un simbolo della pasticceria toscana. La loro consistenza morbida e il sapore intenso li rendono perfetti per accompagnare un caffè o un bicchiere di Vin Santo, soprattutto durante le festività natalizie.
Prepararli in casa è un modo per rivivere le antiche tradizioni e deliziare i propri ospiti con un dolce raffinato e genuino. Scopri come realizzare i Ricciarelli seguendo passo dopo passo la ricetta originale e lasciati conquistare dal loro fascino senza tempo.
Ricciarelli di Siena
Ingredienti
Ingredienti per 8 persone
Cosa ci occorre per preparare i Ricciarelli di Siena:
- 300 g mandorle macinate
- 200 g zucchero semolato
- 50 g zucchero a velo vanigliato
- 50 g farina 00
- 20 g scorza d’arancia candita
- 2 mandorle amare
- 1 albume d’uovo
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Istruzioni
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Come fare i Ricciarelli di Siena
Preparare le mandorle
- Sbucciare le mandorle amare bollendole in acqua per qualche minuto; questo renderà più facile rimuovere la pellicina.
- Inserire le mandorle amare nel mixer insieme ai 20 g di scorza d’arancia candita.
- Tritare fino a ottenere una pasta fine e omogenea.
Unire gli ingredienti secchi
- Mescolare in una ciotola capiente la pasta di mandorle amare e arancia con i 300 g di mandorle macinate.
- Aggiungere 200 g di zucchero semolato e amalgamare bene il tutto.
Preparare lo sciroppo di zucchero
- Versare lo zucchero semolato avanzato (se ne è rimasto) in una pentola insieme a qualche cucchiaio d’acqua.
- Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo sciroppo assume un colore arancione scuro e una consistenza densa.
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente.
Unire lo sciroppo al composto di mandorle
- Versare lo sciroppo di zucchero nel composto di mandorle e zucchero.
- Aggiungere 10 g di zucchero a velo vanigliato e 10 g di farina 00.
- Amalgamare bene gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo.
- Formare una palla con l’impasto e coprire con un panno da cucina.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 9 ore; questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza tipica dei Ricciarelli.
Preparare l’albume montato
- Trascorso il tempo di riposo, montare a neve ferma l’albume d’uovo con un pizzico di sale.
- Aggiungere all’albume montato 10 g di farina 00 e 20 g di zucchero a velo vanigliato.
- Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’albume.
Completare l’impasto dei Ricciarelli
- Unire l’impasto di mandorle all’albume montato.
- Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Formare i Ricciarelli
- Cospargere un piano di lavoro con farina e zucchero a velo.
- Staccare piccoli pezzi di impasto e modellare formando dei rombi con le estremità arrotondate, tipici dei Ricciarelli. Se preferisci, puoi optare per forme più semplici come ovali o cerchi.
- Adagiare i Ricciarelli su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo una certa distanza tra loro.
Cuocere in forno
- Preriscaldare il forno a 150-160°C in modalità statica.
- Infornare i Ricciarelli e cuocere per circa 15 minuti. Devono rimanere chiari e leggermente dorati alla base; non devono scurirsi troppo.
- Sfornare i dolcetti e lasciare raffreddare completamente sulla teglia.
Decorare e servire
- Cospargere i Ricciarelli raffreddati con abbondante zucchero a velo vanigliato.
- Servire i dolcetti accompagnati, se lo desideri, da un bicchiere di Vin Santo toscano o da un caffè espresso.
Consigli per un risultato perfetto
- Mandorle di qualità: utilizzare mandorle fresche e di buona qualità per esaltare il sapore dei Ricciarelli.
- Riposo dell’impasto: non saltare il tempo di riposo di almeno 9 ore; è fondamentale per ottenere la giusta consistenza morbida e umida all’interno.
- Cottura attenta: controllare i Ricciarelli durante la cottura; devono rimanere chiari in superficie e leggermente dorati alla base. Una cottura eccessiva li renderebbe secchi.
- Conservazione: conservare i Ricciarelli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, al riparo da luce e fonti di calore, per mantenerli morbidi per qualche giorno.
Idee per personalizzare la ricetta
- Ricciarelli al cacao: aggiungere all’impasto un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere e un pizzico di cannella per una variante golosa e aromatica.
- Aromi alternativi: sostituire la scorza d’arancia candita con scorza di limone candita o con un mix di spezie come vaniglia e cardamomo.
- Glassa al cioccolato: decorare i Ricciarelli con fili di cioccolato fondente fuso per un tocco extra di dolcezza.
- Ricciarelli senza glutine: utilizzare farina di riso al posto della farina 00 per una versione adatta agli intolleranti al glutine.
- Forme diverse: sperimentare forme diverse, come cuori o stelle, per adattarli a diverse occasioni e festività.
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare i Ricciarelli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 4-5 giorni. Posizionarli in un luogo fresco e asciutto.
- Evitare il congelamento: non è consigliabile congelare i Ricciarelli, poiché potrebbero perdere la loro caratteristica consistenza e sapore.
- Attenzione all’umidità: assicurarsi che i dolcetti siano completamente raffreddati prima di riporli, per evitare la formazione di condensa che li renderebbe molli.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Mandorle macinate (300 g) | Farina di nocciole, farina di pistacchi | Per variare il sapore o in caso di allergie alle mandorle |
| Farina 00 (50 g) | Farina di riso, amido di mais | Per una versione senza glutine |
| Scorza d’arancia candita (20 g) | Scorza di limone candita, zeste di agrumi freschi | Per modificare l’aroma o in base alla disponibilità |
| Mandorle amare (2) | Essenza di mandorla amara (qualche goccia) | Se non si trovano le mandorle amare |
| Albume d’uovo (1) | Sostituto vegano per albumi (acquafaba) | Per una versione vegana (nota: il risultato può variare) |
| Zucchero a velo vanigliato | Zucchero a velo normale + estratto di vaniglia | Per personalizzare l’aroma |
Domande frequenti
Posso preparare i Ricciarelli senza le mandorle amare?
- Sì, puoi ometterle se non le trovi, ma aggiungere qualche goccia di essenza di mandorla amara per mantenere il caratteristico aroma.
È possibile evitare il tempo di riposo di 9 ore?
- Il riposo è fondamentale per ottenere la giusta consistenza; tuttavia, se hai fretta, puoi ridurlo a 4-5 ore, ma il risultato potrebbe differire leggermente.
Come capire se i Ricciarelli sono cotti al punto giusto?
- Devono essere leggermente dorati alla base e ancora chiari in superficie. Al tatto risulteranno morbidi appena sfornati, ma si solidificheranno raffreddandosi.
Posso utilizzare mandorle già pelate?
- Certamente, puoi acquistare mandorle pelate per velocizzare la preparazione.
I Ricciarelli sono adatti ai celiaci?
- La ricetta originale contiene farina 00, ma puoi sostituirla con farina di riso o amido di mais per una versione senza glutine.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 8 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 40 g
- Fibre: 4 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare i Ricciarelli di Siena in casa è un’esperienza che ti permetterà di immergerti nella tradizione dolciaria toscana. Questi biscotti alle mandorle, morbidi e profumati, sono perfetti da gustare in ogni occasione, specialmente durante le festività natalizie. Seguendo attentamente la ricetta e i consigli proposti, otterrai dei Ricciarelli autentici, dal sapore unico e inconfondibile. Non esitare a sperimentare le varianti suggerite per personalizzare i tuoi dolcetti e renderli ancora più speciali.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
Ottimi…….