Quattro ingredienti che, messi insieme, raccontano il Mediterraneo: abbiamo visto la ricetta salva pranzo e cena sui social, e questa insalata di pollo con datterini, olive e capperi è il piatto da preparare quando fuori fa caldo.
Il pollo si cuoce in padella in pochi minuti, si lascia intiepidire, e nel frattempo si preparano i datterini, le olive e i capperi, che non hanno bisogno di cottura. La marinatura veloce del pollo nell’origano e nell’olio, anche solo mezz’ora, fa una differenza enorme rispetto a cuocerlo senza: la carne resta più saporita e più morbida. Un piatto che si mangia tiepido, appena fatto, oppure freddo dal frigorifero il giorno dopo, e in quel caso i sapori si saranno intensificati. Perfetto da portare al lavoro, da preparare la domenica per avere il pranzo del lunedì già pronto, o semplicemente da improvvisare con quello che c’è in casa.
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Petto di pollo con pomodorini e capperi
- 300 g pomodorini datterino
- 10 g capperi
- 300 g petto di pollo tagliato a bocconcini
- 50 g olive
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Dopo aver tagliato il petto di pollo a bocconcini, trasferirlo in una terrina.
- Aggiungere al pollo l’origano, pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva, poi mescolare bene.
- Coprire con pellicola alimentare e lasciare insaporire per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere il pollo a fiamma vivace, girandolo più volte, finché sarà dorato fuori e ben cotto all’interno (possono volerci circa 10-15 minuti in base alle dimensioni dei bocconcini di pollo).
- Salare solo verso fine cottura, così resterà più morbido.
- Lasciare intiepidire il pollo per qualche minuto.
- Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Sciacquare i capperi e preparare anche le olive.
- Raccogliere in un piatto ampio il pollo, i datterini, le olive e i capperi.
- Profumare con poca scorza di limone grattugiata e completare con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Mescolare con delicatezza e servire. L’insalata può essere gustata tiepida oppure fredda, dopo un breve riposo in frigorifero.
Come cucinare il pollo per un’insalata: tutti i modi da provare
La padella è il metodo più rapido ma non è l’unico. Il pollo bollito, ad esempio, è la base classica dell’insalata di pollo all’italiana, quella che si faceva con gli avanzi del bollito misto: carne morbidissima, quasi sfaldabile, da condire con olio, limone, sedano e capperi. Meno scenografico del pollo grigliato, ma con una delicatezza tutta sua, perfetto quando si vuole qualcosa di leggero e digeribile, magari nei giorni più afosi.
Il pollo al vapore è simile per la cottura delicata, e la carne che resta umida senza aggiunta di grassi. Con il Bimby si fa nel Varoma in una ventina di minuti, ed è pronto da sfilacciare con due forchette e condire a piacere. Il pollo alla griglia – sulla piastra o sul barbecue – è invece la versione più saporita: la fiamma diretta crea una crosticina esterna leggermente affumicata che, tagliata a fette e appoggiata sull’insalata, dà un contrasto di consistenze molto soddisfacente.
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Con i datterini, le olive e i capperi di questa ricetta funzionerebbe benissimo anche così in friggitrice ad aria, con pochissimo olio: basta spruzzarne un velo e cuocere a 200°C per una decina di minuti, scuotendo il cestello a metà cottura, per un buon compromesso tra la padella e la griglia.
