Un grande classico della pasticceria italiana, enormemente diffuso in Emilia-Romagna e in Toscana: la ricetta delle pesche dolci con cuore goloso di Nutella è a dir poco ideale per stupire gli ospiti alla fine di una cena, o magari per il classico pranzo della domenica. Sono colorate, allegre e golose: nella ricetta le proponiamo con la Nutella, ma possono essere farcite con la panna, la crema pasticcera, la marmellata o tanti altri modi!
Chiamate anche con il nome di peschine o pesche all’Alchermes, questo dolce è diffusissimo, sebbene le origini siano incerte: il dolce ricorda la pesca, che però non è presente nella preparazione. Alcuni sostengono che le pesche dolci ripiene siano state “inventate” nell’Appennino tosco-emiliano, dove in effetti ancora oggi c’è una diffusione capillare del dolce. Quello che è certo, però, è che buonissimo!
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Pesche dolci alla Nutella
- 4 uova
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 430 g farina 00
- Buccia di limone grattugiato
- Aromi a piacere nella ricetta è presente l’estratto di vaniglia
- 50 ml latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 300 ml liquore Alchermes
- 1 manciata di mandorle con la buccia
- Zucchero semolato q.b.
- 1 barattolo medio circa di Nutella
- Montare bene lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, aggiungere un uovo alla volta e farlo assorbire bene.
- Poco alla volta incorporare la farina setacciata e il resto degli ingredienti.
- Formare delle palline poco più grandi di una noce e disporle su una placca rivestita di carta forno.
- Cuocere a 170 gradi per circa 20 minuti (forno preriscaldato): devono essere appena colorate.
- Sfornarle e praticare in ogni metà un piccolo buco al centro, dove posizionare una mandorla. Lasciare raffreddare.
- Dividere le mezze palline a metà (meta andranno farcite e le restanti serviranno da copertura), spalmare un generoso strato di Nutella su una metà e infilzare una mandorla nell'altra metà dove è stato praticato il buchetto e unirla con quella farcita di Nutella.
- Una volta unite tutte, girarle dentro una scodella dove avrete messo il liquore: devono riposare per qualche minuto prima di rotolarle nello zucchero.
- A piacere, decorare con foglie di alloro realizzate con pasta di zucchero. Sono davvero troppo buone, e resistere è difficilissimo!
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare burro di alta qualità per un impasto più aromatico.
- Per un sapore diverso, sostituire la Nutella con crema pasticcera o marmellata.
- Se si preferisce un gusto meno alcolico, diluire il liquore con un po’ di acqua.
- Preparare le pesche con un giorno di anticipo: i sapori saranno ancora più intensi.
- Conservare in un luogo fresco e asciutto per evitare che lo zucchero perda consistenza.
Abbinamenti consigliati
- Un bicchiere di Vin Santo o Passito per esaltare il sapore delle pesche.
- Un caffè espresso per un contrasto deciso e aromatico.
- Una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert completo.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 171 kcal
- Proteine: 3 g
- Grassi: 9 g
- Carboidrati: 20 g
Conservazione
Conservare le pesche dolci in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Se desiderate conservarle più a lungo, potete riporle in frigorifero, avendo cura di lasciarle a temperatura ambiente prima di servirle.
Curiosità
Le pesche dolci prendono il nome dalla loro forma e dal colore, che ricordano il frutto estivo. Sono tipiche delle regioni centrali d’Italia, soprattutto Emilia-Romagna e Toscana, e spesso preparate per le festività o le celebrazioni importanti.
Domande frequenti
Sì, potete usare succo di arancia o latte per una versione analcolica.
Pesare l’impasto per fare palline della stessa dimensione e usare una bilancia da cucina.
No, si consiglia di consumarle fresche per preservarne la consistenza.
La farina 00 è ideale, ma si può sostituire con farina di tipo 1 per una versione più rustica.
Certo, crema al pistacchio o ganache al cioccolato sono ottime alternative.
Il tocco in più
Per rendere le pesche ancora più scenografiche, spolverare leggermente con cacao in polvere o aggiungere una foglia vera di alloro su ogni dolcetto. Faranno un figurone in ogni occasione!
