Se non avete mai provato il condimento alla genovese, è questo il momento giusto per farlo! E in versione estiva, ovviamente, quindi senza l’uso della carne, bensì con il pesce spada. I mezzani alla genovese di pesce spada sono super saporiti, ma non solo: così gustosi che è impossibile resistere.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
La genovese, il condimento che fa parte della tradizione napoletana
Conoscete la storia del sugo alla genovese napoletano? Fa parte della tradizione della cultura partenopea, e solitamente è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo. Per portare questo sugo tanto concentrato a tavola, vengono spezzate le “candele”, chiamate anche ziti. E così nascono i mezzani o le mezzane.
Le origini di questa pietanza sono tutt’oggi sconosciute, ovvero: ci sono molte teorie a riguardo, come chi pensa che sia un piatto originario di Genova, ma il cognome Genovese è molto diffuso in Campania e quindi il nome potrebbe essere legato all’inventore. Dal momento in cui vengono usate tantissime cipolle per la realizzazione, le influenze potrebbero essere francesi (come il boeuf à la mode).
Pronti per scoprire la bontà di questa ricetta? Allora andiamo in cucina: vi consigliamo di abbinarla a un secondo di mare, come i nostri calamari fritti in friggitrice ad aria.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Pasta con genovese di pesce spada
- 500 g mezzani
- 5/6 cipolle ramate di Montoro in alternativa usare delle cipolle bionde
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 800 g pesce spada
- Basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per preparare i mezzani alla genovese di pesce spada, è necessario tritare sedano e carote.
- Pulire le cipolle e tritarle finemente sul tagliere.
- In una casseruola mettere un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungere sedano e carote e far soffriggere per qualche minuto.
- Unire le cipolle e continuare la cottura per almeno 3 ore versando un po’ d’acqua (le cipolle saranno cotte quando si saranno sfaldate). Mettere il coperchio.
- Tagliare a dadini il pesce spada e cucinarlo in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Una volta che sedano, carote e cipolle risulteranno cotti, aggiungere il pesce spada e fare insaporire il tutto.
- Cuocere i mezzani in abbondante acqua salata per 15 minuti.
- Creare nel piatto una base di cipolle, adagiare i mezzani, aggiungendo la dadolata di pesce spada, basilico fresco, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva.
- I mezzani alla genovese di pesce spada sono pronti per essere serviti. Buon appetito!