Tipico abruzzese, il parrozzo è un misto tra un pane e un panettone, e infatti si prepara soprattutto nel periodo natalizio, nella zona di Pescara.
Un dolce che deve il suo nome, appunto, al pane rustico, ovvero “pane rozzo”, che consumavano i contadini ai tempi, nei primi del ‘900.
L’impasto prevede le uova e una golosa copertura di cioccolato, una glassa preparata facendolo sciogliere semplicemente a bagnomaria.
La sua forma è a cupola, e anche questa è una particolarità, oltre al fatto che al posto della farina viene utilizzato il semolino. Non ci resta quindi che provare la ricetta di Laura dolci e salati e innamorarsi di questo dolce.
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Parrozzo abruzzese
- Ciotole
- fruste elettriche
- tritatutto
- Stampo a cupola
- Pentolino
- 6 tuorli
- 6 albumi
- 250 g zucchero
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g semolino
- 1 scorza limone
- 150 g mandorle
- Mandorle amare tostate q.b.
- Succo limone
- Grattugiare la buccia del limone e tritare finemente le mandorle, comprese quelle tostate.
- Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
- Montare i tuorli con 150 g dello zucchero previsto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire il semolino, la buccia di limone grattugiata e le mandorle tritate, compresa quelle amare tostate, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
- In un’altra ciotola montare gli albumi a neve fermissima con 100 g di zucchero, aggiungere qualche cucchiaino di succo di limone e montare ancora per un minuto
- Unire poco per volta all’ altro impasto, mescolando delicatamente per non far smontare il composto, dal basso verso l’alto.
- Imburrare e infarinare uno stampo a cupola e versare il composto al suo interno.
- Cuocere a 180 gradi per circa un’ora, controllando la cottura con uno stecchino.
- Far raffreddare bene prima di togliere dallo stampo.
- Sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprire il dolce, far solidificare e servire.
Consigli utili
Come spesso ricordiamo, ogni forno è diverso: controlla il dolce infilando uno stecchino al centro dopo 50 minuti; deve uscire pulito.
Lascia raffreddare bene il parrozzo prima di sformarlo per evitare che si rompa
Qualche variante? Aggiungi una manciata di mandorle o granella di nocciole sopra il cioccolato ancora morbido per un effetto decorativo.
Non ti piace il cioccolato fondente? Usa quello al latte, o, per un effetto super natalizio, quello bianco da decorare con confettini rossi.
