Il panettone è certamente il simbolo del Natale. Nelle tavole italiane, è inimmaginabile non avere lì in bella mostra il panettone durante le feste natalizie.
Voi come preferite agire? Preferite comprare il panettone commerciale, rivolgervi ai pasticceri per farne realizzare uno d’artigianato e personalizzato, o siete più per… l’home made??
Avanti, sappiamo che siete lì anche voi timidini: sì, proprio voi che da tempo volete provare a prepararlo in casa ma avete paura di toppare clamorosamente.
Vi avvisiamo: con la nostra ricetta, il figurone è assicurato (e il rischio errori azzerato!).
Seguitela passo passo per un successo al 100%.
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Panettone bimby
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare il panettone
Per il lievitino
- 80 g. farina manitoba
- 80 g. acqua tiepida
- 8 g. lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il primo impasto
- lievitino
- 200 g. farina manitoba
- 150 g. farina 0
- 150 g. acqua a temperatura ambiente
- 6 g. sale
- 120 g. zucchero
- 4 tuorli medi
- 100 g. burro
Aromi
- 20 g. miele
- 2 cucchiai aroma panettone o estratto vaniglia
- scorza di limone e arancia grattugiata
- 150 g. canditi
Inoltre
- 150 g. uvetta
Oppure
- 250 g. gocce cioccolato
Istruzioni
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Come preparare il panettone con il Bimby
Preparare il lievitino
- Inserire tutti gli ingredienti nel boccale per un minuto a velocità spiga e lasciare lievitare per tre ore nel boccale.
Gli aromi o le gocce di cioccolato?
- Quanto agli aromi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e farli macerare fino a quando non vi serviranno, stessa cosa per l'uvetta che va in ammollo in acqua.
- Invece se si scelgono le gocce di cioccolato, è necessario metterle in congelatore.
Preparare l'impasto
- Sgonfiare il lievitino con qualche colpo a velocità spiga (3-4 colpi) e aggiungere le farine, il sale, l'acqua, lo zucchero e i tuorli a velocità spiga per 6 minuti.
- Aggiungere gli aromi per 5 minuti a velocità spiga.
- Incorporare il burro a temperatura ambiente, poco alla volta, con il Bimby sempre in movimento per 6 minuti a velocità spiga e per ultima incorporare l'uvetta o le gocce di cioccolato per 1 minuto velocità spiga.
- Trasferire l’impasto su un piano da lavoro imburrato e fare una decina di pieghe.
- Metterlo a lievitare in una ciotola per almeno 10-11 ore.
- Trascorso il tempo necessario, rovesciare l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, piegarlo a fazzoletto e pirlare leggermente, sistemandolo nello stampo.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio per circa 10 ore.
- Trascorso il tempo indicato, incidere delicatamente il panettone al centro e tirare delicatamente gli angoli verso l'esterno.
- Mettere qualche fiocchetto di burro al centro, infornare sul ripiano più basso del forno a 180° per 50 minuti (dopo 25 minuti di cottura coprire con la stagnola fino al termine della cottura).
- Una volta cotto infilzarlo con l’apposito ferro e metterlo a testa in giù, poggiato su dei libri o altri piani di appoggio, fino al raffreddamento.
Consigli
- Tutti gli ingredienti devono essere messi in frigo almeno per due ore prima dell’utilizzo, tranne il burro, che dovrà essere morbido a temperatura ambiente.
- Lo stampo da usare è da 1 kg e va leggermente imburrato. Lo stampo adatto lo puoi trovare su Amazon, cliccando qui.
- Incominciare la preparazione verso ke 18 di sera, far lievitare l’impasto tutta la notte ed al mattino porlo nello stampo per fare la seconda lievitazione. Con questi orari, il panettone sarà cotto la sera.
Consigli per un risultato perfetto
- Ingredienti freddi: tranne il burro, che deve essere morbido a temperatura ambiente, tutti gli ingredienti (uova, farine, acqua) dovrebbero essere messi in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’utilizzo. Questo aiuta a mantenere la temperatura dell’impasto sotto controllo durante le lunghe fasi di lavorazione nel Bimby.
- Tempistiche: iniziare la preparazione del panettone verso le 18:00 di sera. In questo modo, l’impasto potrà lievitare tutta la notte e al mattino sarà pronto per essere posto nello stampo per la seconda lievitazione. Il panettone sarà cotto la sera successiva, perfettamente in tempo per essere gustato durante le feste.
- Scelta dello stampo: utilizzare uno stampo per panettone da 1 kg. Se si utilizza uno stampo in carta forno, non è necessario imburrarlo. Se si dispone di uno stampo in metallo, imburrarlo leggermente per facilitare la rimozione del dolce dopo la cottura.
- Controllo della temperatura: durante la lavorazione nel Bimby, l’impasto potrebbe scaldarsi. Se la temperatura supera i 26-28°C, interrompere la lavorazione e far raffreddare l’impasto in frigorifero per alcuni minuti prima di proseguire.
- Conservazione: una volta raffreddato completamente, conservare il panettone in un sacchetto per alimenti ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto. In questo modo si manterrà morbido e fragrante per diversi giorni.
Idee per personalizzare la ricetta
- Varianti di farcitura: oltre all’uvetta e alle gocce di cioccolato, è possibile arricchire il panettone con frutta secca(noci, nocciole, mandorle), frutti rossi disidratati (mirtilli, ciliegie) o scaglie di cioccolato bianco.
- Aromi alternativi: sperimentare con aromi diversi come cannella, noce moscata, cardamomo o anice stellato per dare un tocco personale al panettone.
- Glassa: prima di infornare, ricoprire la superficie del panettone con una glassa preparata con albumi, zucchero a velo e farina di mandorle, e cospargere con mandorle intere e zucchero in granella.
- Panettone gastronomico: utilizzare la base dell’impasto senza aggiungere zucchero e aromi dolci, per realizzare un panettone salato da farcire con salumi e formaggi.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni/Varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina manitoba (280 g) | Farina 0 forte (W 350) | Se non si trova la manitoba, per una buona lievitazione |
| Lievito di birra fresco (8 g) | Lievito di birra secco (3 g) | Dosaggio per equivalente potere lievitante |
| Burro (100 g) | Margarina vegetale, burro senza lattosio | Per esigenze dietetiche o intolleranze |
| Uvetta (150 g) | Frutta candita, frutti rossi disidratati | Per varianti di gusto e preferenze personali |
| Gocce di cioccolato (250 g) | Cioccolato bianco, al latte o fondente a pezzetti | Per diverse intensità di sapore |
| Aroma panettone (2 cucchiai) | Estratto di vaniglia, vanillina | In base alla disponibilità e al gusto personale |
| Miele millefiori (20 g) | Miele di acacia, sciroppo d’acero | Per variare l’aroma dolce dell’impasto |
| Farina 0 (150 g) | Farina integrale o di farro (parziale sostituzione) | Per un panettone più rustico e ricco di fibre |
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare il panettone in un sacchetto di plastica per alimenti o avvolto in pellicola trasparente, per mantenere la sua morbidezza fino a 5-7 giorni.
- In freezer: è possibile congelare il panettone, intero o a fette, avvolgendolo bene in pellicola e inserendolo in un sacchetto per congelatore. Si conserva per fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente quando si desidera consumarlo.
- Ravvivare la freschezza: se il panettone dovesse asciugarsi leggermente, riscaldarlo in forno a 100°C per 5-10 minuti o passarlo qualche secondo al microonde per renderlo nuovamente soffice.
Abbinamenti consigliati
- Bevande: servire il panettone accompagnato da un bicchiere di spumante dolce, moscato o un vin santo. Ottimo anche con un liquore al caffè o una cioccolata calda.
- Creme e salse: accompagnare con una crema al mascarpone, una salsa al cioccolato o una crema inglese per esaltare il sapore del panettone.
- Colazione o merenda: gustare il panettone tostato leggermente e spalmato con marmellata o crema di nocciole.
Domande frequenti
Posso utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra?
Sì, è possibile utilizzare il lievito madre per una versione ancora più artigianale del panettone. Tuttavia, la ricetta richiederà aggiustamenti nelle dosi e nei tempi di lievitazione.
È necessario utilizzare la farina manitoba?
La farina manitoba è consigliata per la sua alta forza (alto contenuto di glutine), che è fondamentale per la struttura di un lievitato come il panettone. In alternativa, utilizzare una farina 0 con W 350.
Come evitare che le gocce di cioccolato si sciolgano nell’impasto?
Congelare le gocce di cioccolato prima di aggiungerle all’impasto aiuta a prevenire lo scioglimento durante la lavorazione e la cottura.
Perché il panettone va raffreddato a testa in giù?
Capovolgere il panettone durante il raffreddamento evita che collassi su se stesso, mantenendo la sua forma alta e soffice.
Posso usare il Bimby di vecchia generazione per questa ricetta?
Sì, la ricetta può essere adattata a modelli precedenti del Bimby, purché si presti attenzione alla temperatura dell’impasto e si seguano i tempi di lavorazione indicati.
Valori nutrizionali (per porzione di circa 100 g)
- Calorie: circa 330 kcal
- Proteine: 7 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 48 g
- Zuccheri: 20 g
- Fibre: 2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare il panettone con il Bimby è un’avventura culinaria che richiede pazienza e passione, ma che ti ricompenserà con un dolce dalle qualità straordinarie. Segui questa ricetta dettagliata e porta in tavola un panettone fatto in casa che sorprenderà tutti per la sua bontà e autenticità. Buone feste e buon appetito!
Buon Natale e alla prossima ricetta!
