La parmigiana di patate bianca è un’ottima alternativa a quella siciliana, soprattutto perché non abbiamo bisogno di preparare anche il sugo né di friggere le melanzane. Questo piatto si può preparare in tantissimi modi, per esempio affettando finemente le patate o, in alternativa, come nella ricetta qui, facendo bollire le patate per qualche minuto fino a quando non si ammorbidiscono e si riescono a tagliare a rondelle.
Ma passiamo alla ricetta e vediamo subito come preparare un piatto unico che possiamo mangiare anche freddo, e che volendo si può cuocere in friggitrice ad aria se preparato in un’apposita terrina.
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Parmigiana di patate bianca
- 400 g patate
- 150 g prosciutto cotto
- 150 g provola
- 50 g parmigiano reggiano
- 1 bicchiere di latte
- Aromi per arrosto q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Disporre le patate intere, con la buccia, in una pentola capiente e coprire con acqua fredda.
- Portare a bollore e cuocere finché le patate risulteranno morbide, verificando la cottura infilzandole con una forchetta.
- Scolare le patate e lasciarle intiepidire.
- Pelare le patate e tagliarle a fette spesse circa 5 mm per ottenere uno spessore uniforme che regga bene la stratificazione.
- Trasferire le fette in un recipiente.
- Condire le patate con un pizzico di sale, un cucchiaino abbondante di aromi per arrosto e i 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mescolare per distribuire bene il condimento.
- Ungere il fondo di una pirofila con un filo d’olio.
- Sistemare un primo strato di fette di patate, sovrapponendole per coprire tutta la base.
- Disporre metà del prosciutto cotto sopra le patate.
- Aggiungere alcune fettine di provola e spolverare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Proseguire con un secondo strato di patate, poi l’altra metà del prosciutto cotto, nuove fettine di provola e un ulteriore cucchiaio di parmigiano.
- Completare con un terzo strato di patate e distribuire il parmigiano restante in superficie.
- Versare il bicchiere di latte lungo i bordi della pirofila: servirà a mantenere la preparazione morbida durante la cottura.
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare in forno statico preriscaldato a 180 °C.
- Cuocere per 20 minuti coperto, poi rimuovere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti scoperto.
- Attivare la funzione grill e gratinare per 2–3 minuti.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.
Parmigiana di patate bianca, un’ottima alternativa
La ricetta della parmigiana di patate bianca è davvero sfiziosa: qui sono stati usati come ripieno del semplice prosciutto cotto e del formaggio per creare la parte filante che ingolosisce il piatto.
Come anticipato, è del tutto possibile replicare la stessa ricetta senza dover bollire le patate. Dobbiamo solo tagliare le fettine di patate crude a rondelle, usando magari una mandolina se non siamo sicuri di riuscire a fare tutte le fette sottili e uguali.
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Una volta che le avremo tagliate così sottili, potremo semplicemente andare a comporre i nostri strati, aggiungendo appunto le patate condite sempre allo stesso modo, quindi con gli aromi, e successivamente aggiungere il prosciutto e il formaggio. Questo piatto sarà davvero di casa e non delude mai. Va bene anche per i bambini, per esempio, soprattutto quando desiderano un comfort food alla domenica.
Ogni forchettata è pura poesia: tra l’altro al posto del latte è possibile usare sia dell’acqua che della besciamella, ma a questo punto il risultato sarebbe molto più carico, ma comunque golosissimo.
