Soffici davvero, anche senza farina di grano, senza lievito di birra, né lunghe lievitazioni. I panini low carb con farina di mandorle e semi di lino sono perfetti per chi ha adottato un regime chetogenico. Ma il pane posso farlo anche io? La risposta è sì, ma servono ingredienti specifici per preparare dei panini dorati, asciutti fuori, morbidi dentro, perfetti per hamburger, farciture salate, panini proteici, da preparare in anticipo. Una scoperta per chi pensava di dover rinunciare al pane per sempre: dopo aver trovato la ricetta sui social, l’abbiamo provata ed è davvero ottima.
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Panini keto
- 250 g albumi
- 220 g acqua molto calda non bollente
- 200 g farina di mandorle
- 110 g semi di lino, da tostare e macinare finissimi
- 2 cucchiai di psillio in polvere fine
- 1 bustina di lievito in polvere istantaneo per salati
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- Iniziare tostando i semi di lino in padella per 2-3 minuti (non devono essere troppo tostati, solo leggermente), mescolandoli spesso e senza farli scurire.
- Lasciarli raffreddare completamente, poi macinarli molto finemente. Usare semi di lino dorati può aiutare a ottenere un sapore più delicato.
- Mettere in una terrina la farina di mandorle, i semi di lino macinati, lo psillio, il lievito istantaneo, il bicarbonato e il sale.
- Mescolare bene le polveri, così da distribuire in modo uniforme gli ingredienti che daranno struttura all’impasto.
- Aggiungere gli albumi, l’olio extravergine d’oliva e l’aceto di mele.
- Unire infine l’acqua molto calda, ma non bollente, e mescolare subito fino a ottenere un impasto morbido, umido e compatto.
- Attendere circa 10 minuti prima di riprendere a lavorare l’impasto, così lo psillio e i semi di lino assorbiranno i liquidi.
- Dividere l’impasto in 8 porzioni e formare panini non troppo larghi, leggermente alti, così resteranno più soffici al centro.
- Sistemarli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
- Preriscaldare il forno a 190°C in modalità statica.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 190-195°C per circa 50-60 minuti.
- I panini dovranno risultare asciutti fuori, stabili al tatto e morbidi all’interno.
- Lasciarli raffreddare bene prima di tagliarli, perché appena sfornati saranno più delicati.
- Sono adatti anche per hamburger, farciture salate o panini proteici da preparare in anticipo.
Il pane keto e gli ingredienti: psyllium, semi di lino e farina di mandorle
Chi si avvicina per la prima volta al pane keto si trova davanti a una lista ingredienti che sembra quasi aliena: psyllium in polvere, semi di lino macinati, farina di mandorle. Ingredienti non sempre usati spesso, che però hanno un ruolo preciso e fondamentale nella riuscita di questo tipo di panificazione.
Partiamo dalla farina di mandorle, la più conosciuta delle tre. Ottenuta dalla macinazione fine delle mandorle pelate, è povera di carboidrati, ricca di grassi buoni e proteine, e dà agli impasti una consistenza umida e leggermente densa. Non sviluppa glutine (le mandorle non lo contengono), quindi da sola non basta per creare un pane strutturato e ha bisogno di “aiuti”.
Ecco perché vengono usati i semi di lino macinati, che hanno una proprietà interessante: a contatto con i liquidi caldi rilasciano un gel mucillaginoso che funziona da legante naturale, quasi come il glutine nel pane tradizionale. Più sono macinati finemente, più questa proprietà si esprime al meglio.
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E infine lo psyllium – le bucce di psillio in polvere – ottenuto dalla pianta Plantago ovata, è praticamente pura fibra solubile. A contatto con i liquidi assorbe enormi quantità di acqua formando un gel elastico che dà all’impasto keto quella consistenza lavorabile e leggermente “gommosa” tipica del pane. Senza psyllium, la maggior parte degli impasti low carb si sgretolerebbero o risulterebbero troppo densi. Insieme, questi tre ingredienti creano una struttura che, pur essendo completamente diversa da quella del pane tradizionale, riesce a replicarne in modo sorprendente l’aspetto, la consistenza e – con i giusti aromi – anche il sapore!
