Cioccolato. Cacao. Cremosità. Tre parole che da sole sono già un invito a sederci a tavola e prendere una fetta generosa di torta al cioccolato. Ma cosa succede quando vorremmo gustarci tutto questo seguendo un regime alimentare chetogenico, dove zuccheri e farine raffinate sono praticamente banditi? Succede che dobbiamo ripensare completamente l’approccio alla pasticceria, eliminando gli ingredienti tradizionali e sostituendoli con alternative compatibili con i principi della keto. Per fortuna, però, molte persone hanno condiviso le loro ricette per rendere anche la dieta keto un po’ più dolce: vediamo la torta-cheesecake al cioccolato con il Bimby..
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Torta-cheesecake al cioccolato keto con il Bimby
- 40 g burro a temperatura ambiente
- 20 g cacao amaro in polvere
- 1 tazza di mandorle tritate
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Dolcificante a piacere q.b.
- 1 pizzico sale
- 400 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia Light
- 30 g cacao amaro in polvere
- 3 uova
- Dolcificante a piacere
- 150 g cioccolato fondente senza zucchero
- Riccioli di cioccolato fondente senza zucchero q.b.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180 °C.
- Versare nel boccale del Bimby le mandorle tritate, il burro morbido, l’estratto di vaniglia, il dolcificante, il lievito e un pizzico di sale.
- Mescolare per 30 secondi a velocità 3, fino a ottenere un composto sabbioso ma già abbastanza legato.
- Aggiungere l’uovo e il cacao amaro, poi lavorare ancora per 30 secondi a velocità 3.
- Il composto dovrà risultare compatto e leggermente umido, adatto a essere pressato nello stampo.
- Se necessario, raccogliere l’impasto sul fondo con la spatola e mescolare ancora per pochi secondi.
- Rivestire il fondo di uno stampo rotondo con carta forno e distribuire la base al cacao, premendo con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme.
- Cuocere in forno a 180 °C per circa 10 minuti, poi sfornare e lasciare intiepidire mentre si prepara la crema.
- Pulire il boccale e inserire il formaggio spalmabile, il dolcificante, le uova e il cacao amaro.
- Amalgamare per 2 minuti e 30 secondi a velocità 0.5, fino a ottenere una crema liscia, uniforme e senza grumi.
- Se il composto dovesse restare sulle pareti, riunirlo sul fondo e lavorare ancora per qualche secondo.
- Versare la crema al formaggio sulla base già precotta e livellare la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno statico a 200 °C per circa 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 120 °C e proseguire per altri 20 minuti. La torta dovrà risultare più compatta ai bordi e ancora leggermente morbida al centro: raffreddandosi si assesterà.
- Togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare completamente, senza sformarlo subito.
- Quando la cheesecake sarà fredda, preparare la copertura.
- Mettere nel boccale pulito il cioccolato fondente senza zucchero a pezzi e scioglierlo per 3 minuti a 90 °C, velocità 1. Controllare che sia ben fluido e, se necessario, proseguire ancora per qualche secondo.
- Versare il cioccolato fuso sulla superficie della cheesecake e distribuirlo in modo uniforme.
- Lasciare rassodare la copertura, poi trasferire il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo. Sformare con delicatezza e tagliare a fette solo quando sarà ben freddo, così gli strati resteranno più ordinati. Completare con riccioli di cioccolato fondente senza zucchero prima di servire.
Torte al cioccolato keto: cosa sono e perché sono diverse
Le torte al cioccolato in versione keto rappresentano un universo a sé nella pasticceria contemporanea, frutto della crescente attenzione verso diete a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di grassi. La dieta chetogenica, come abbiamo accennato in altre occasioni, prevede un apporto giornaliero di carboidrati estremamente limitato – generalmente sotto i 20-50 grammi totali – per spingere l’organismo in uno stato metabolico chiamato chetosi, dove i grassi vengono utilizzati come principale fonte energetica al posto degli zuccheri. Questo principio si traduce, in pasticceria, in una completa rivisitazione degli ingredienti tradizionali. La farina di grano, ricca di carboidrati, viene sostituita con farine alternative a basso contenuto di zuccheri: farina di mandorle, farina di cocco, farina di semi di lino, mandorle tritate.
Lo zucchero raffinato, ovviamente, è completamente escluso e lascia il posto a dolcificanti naturali compatibili con la keto: eritritolo, stevia, monk fruit, allulosio. Il cacao amaro, invece, è uno dei pochi ingredienti tradizionali che resta protagonista: poverissimo di zuccheri e ricchissimo di antiossidanti, è la base perfetta per dolci di questo tipo. Il cioccolato fondente, purché senza zuccheri aggiunti e con un’alta percentuale di cacao (almeno l’85-90%), è anch’esso ammesso in quantità moderate. Ma c’è di più: le torte keto al cioccolato hanno spesso una particolarità che le differenzia dalle versioni tradizionali; sono più ricche di grassi buoni provenienti da burro, mascarpone, formaggio spalmabile, panna acida.
