C’è un momento dell’estate in cui i fichi raggiungono la loro dolcezza perfetta: morbidi, zuccherini e profumati, sembrano quasi dei piccoli scrigni di miele. Ogni anno, quando arrivano sulla mia tavola, non resisto alla tentazione di conservarne un po’ per l’inverno. Così preparo la marmellata di fichi con il Bimby, una coccola che sa di tradizione e che mi fa tornare bambina, quando mia nonna mi spalancava la credenza per farmi scegliere il vasetto “più bello” da aprire a colazione.
Da provare: Marmellata di fichi senza zucchero: dolce e cremosa!
È una ricetta semplice, fatta con pochi ingredienti genuini: fichi maturi, zucchero e qualche goccia di limone per esaltarne il sapore e garantire la giusta conservazione. La cosa bella è che il Bimby fa gran parte del lavoro al posto nostro, permettendoci di ottenere una marmellata densa, vellutata e profumata senza dover stare ore a girare il cucchiaio davanti ai fornelli.
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Tempi, porzioni e difficoltà
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti + 15 minuti se necessario per addensare
- Riposo: 2 ore (raffreddamento nei vasetti)
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti + raffreddamento
- Porzioni: 2-3 vasetti da 250 ml
- Calorie: circa 220 kcal per 100 g
- Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare la marmellata di fichi con il Bimby
- 1 kg fichi maturi
- 200-300 g zucchero
- qualche goccia succo di limone
Come fare la marmellata di fichi con il Bimby
Preparare i vasetti
Lavare accuratamente 2-3 vasetti di vetro da 250 ml e i rispettivi coperchi. Sterilizzare i vasetti mettendoli in microonde alla massima potenza per 5 minuti, oppure immergendoli in acqua bollente per circa 10 minuti. Asciugarli bene e tenerli pronti.
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Preparare i fichi
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Lavare i fichi, asciugarli delicatamente e privarli della buccia. Tagliarli a pezzi e inserirli direttamente nel boccale del Bimby insieme a qualche goccia di succo di limone, che aiuterà a mantenere vivo il colore e a evitare l’ossidazione.
Cuocere la marmellata
Aggiungere lo zucchero (la quantità varia in base alla dolcezza dei fichi scelti, da 200 g se molto maturi fino a 300 g se meno zuccherini). Cuocere per 40 minuti a 100°C, velocità 2 senza il misurino, così che il vapore possa evaporare.
Controllare la densità e invasare
Al termine, fare la classica prova piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinare leggermente. Se scivola velocemente, cuocere ancora 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 2. Quando la consistenza è densa e lucida, versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli con i coperchi, capovolgerli e lasciare raffreddare completamente.
Conservazione
I vasetti di marmellata di fichi fatta con il Bimby possono essere conservati in dispensa per circa 6-8 mesi, purché siano stati sterilizzati e chiusi ermeticamente. Una volta aperto un vasetto, va riposto in frigorifero e consumato entro una settimana. Con il passare dei giorni il sapore diventa ancora più intenso e armonioso, quindi è perfetta anche dopo qualche settimana dall’apertura.
Varianti golose
- Con frutta secca: aggiungere noci o mandorle tritate a fine cottura regala un tocco croccante che si sposa benissimo con la dolcezza dei fichi.
- Con spezie: un pizzico di cannella o zenzero rende la marmellata più profumata e particolare. Perfetta per i dolci autunnali.
- Con vino liquoroso: sfumare i fichi con un bicchierino di Marsala o Vin Santo dona un aroma elegante, ideale per accompagnare i formaggi.
Abbinamenti
La marmellata di fichi è versatile: spalmata sul pane caldo o sulle fette biscottate è una delizia a colazione, ma si abbina alla perfezione anche ai formaggi stagionati, come pecorino o parmigiano. È ottima per farcire una crostata rustica o per dare un tocco diverso a una cheesecake. Un consiglio: provala anche con la carne di maiale arrosto, il contrasto dolce-salato è sorprendente.
Errori da evitare
Uno degli errori più comuni è esagerare con lo zucchero: i fichi sono già molto dolci, quindi meglio assaggiarli prima e regolarsi di conseguenza. Un altro sbaglio frequente è non asciugare bene i vasetti dopo la sterilizzazione: l’acqua residua può compromettere la conservazione. Infine, non saltare la prova piattino, perché è l’unico modo per essere certi che la marmellata non resti troppo liquida.
Cosa fare se hai dubbi
Se i fichi non sono abbastanza maturi, basta ridurre la quantità di zucchero e prolungare leggermente la cottura. Se preferisci mantenere la buccia, puoi farlo senza problemi: la marmellata risulterà più rustica ma ugualmente buona. Se non possiedi il Bimby, puoi cuocere i fichi in una casseruola antiaderente, mescolando spesso per non farli attaccare. Se i vasetti non hanno fatto il sottovuoto dopo il raffreddamento, non buttarli: conserva la marmellata in frigorifero e consumala entro pochi giorni.
