Le zuppe non mancano mai sulla tavola invernale, e anche se ci sono moltissime varianti, dai cereali ai legumi, passando per le verdure, ogni tanto vorremmo anche provare qualcosa di diverso.
Non tutti conoscono il cavolo spigarello, un’eccellenza campana (una delle tante). Detto anche minestra nera, è caratterizzato da foglie lunghe e frastagliate, e non chiuse come gli altri tipi di cavolo.
Ha un sapore meno pungente, ed è buono sia abbinato alla pasta che come contorno. Oggi lo assaggiamo assieme alle lenticchie, in una saporita e fumante zuppa proposta da In cucina con il cuore.
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Zuppa di lenticchie e cavolo spigarello
- tegame
- tagliere
- coltello
- Cucchiaio di legno
- 250 g lenticchie
- 300 g cavolo spigarello
- 60 g guanciale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 600 ml brodo vegetale
- Iniziare la preparazione prendendo il guanciale e tagliandolo a fettine sottili o a listarelle uniformi. Sistemare poi le fettine in un tegame capiente e accendere il fuoco a fiamma moderata, lasciando che il grasso si sciolga lentamente e la carne diventi dorata e croccante.
- Nel frattempo, procedere alla pulizia della carota, della costa di sedano e della cipolla, e poi tritare tutto finemente insieme allo spicchio d’aglio.
- Quando il guanciale avrà rilasciato il suo fondo di cottura ed è ben rosolato, unire il trito di odori nel tegame.
- Mescolare con cura lasciando che le verdure appassiscano dolcemente e diventino tenere.
- Eliminare gli steli più duri ed eventuali foglie rovinate del cavolo spigarello, lavare accuratamente sotto acqua corrente e aggiungere agli odori assieme alle lenticchie.
- Mescolare, lasciare insaporire per qualche istante e aggiungere quindi il brodo vegetale caldo fino a coprire interamente gli ingredienti e portare a bollore.
- Coprire parzialmente il tegame e proseguire la cottura per circa una mezz’oretta, controllando che le lenticchie diventino tenere senza sfaldarsi. Servire caldo.
Consigli utili
Taglia a pezzi le foglie di cavolo spigarello, sarà più comodo mangiarle se sono più piccole.
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Per mantenere la croccantezza del guanciale, dopo averlo fatto rosolare bene nel tegame toglilo e tienilo da parte. Potrai aggiungerlo alla fine, al momento di servire.
Puoi arricchire la zuppa con pepe, peperoncino, o un filo di olio extravergine a crudo. O ancora, per rendere il sapore più intenso, puoi aggiungere una crosta di parmigiano ben pulita durante la bollitura.
Assicurati di regolare il sale solo verso la fine della cottura, poiché il guanciale e il brodo vegetale sono già saporiti e rischi di rendere la zuppa troppo salata. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi prelevare un mestolo di lenticchie a metà cottura, frullarle e aggiungerle nuovamente nel tegame.
Infine, puoi servire il piatto accompagnandolo con dei crostini di pane casereccio tostati e magari strofinati con un pizzico d’aglio.
