I krapfen, o berlinesi, sono dolci di origine austriaca, ma si trovano ovunque in Germania. Con il Bimby si possono preparare facilmente anche a casa, seguendo una ricetta che si avvicina molto all’originale, vista sui social. L’impasto è semplice: si lavora in pochi minuti, poi va lasciato lievitare fino al raddoppio. A quel punto si formano i dischi e si frigge in olio caldo, pochi per volta. Si possono cuocere anche in forno, per chi preferisce una versione più leggera.
Noi li abbiamo farciti con crema pasticcera, ma si prestano bene anche ad altre farciture. Con la marmellata di albicocche restano più vicini alla tradizione tedesca, con la crema alla nocciola o con una crema di ricotta diventano più delicati. Possiamo anche mescolare un po’ di mascarpone alla crema. Dopo la cottura, lasciamooli raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo o zucchero bianco: niente di più semplice.
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Krapfen con il Bimby
- Olio per friggere
- Zucchero q.b. per il topping
- 1 bustina di crema pasticcera già pronta
- 100 g farina 0 o 00 meglio se di tipo 55
- 80 ml latte
- 13 g lievito di birra fresco
- Per l’impasto
- 150 g farina 1 meglio se 65
- 40 g latte
- 2 tuorli
- 40 g zucchero
- 20 g burro
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Versare nel boccale il latte e il lievito di birra, azioniamo per 2 minuti 37°C velocità 1.
- Aggiungere la farina del lievitino e impastare 15 secondi velocità 3.
- Trasferire in un recipiente, coprire e lasciare lievitare per circa 40 minuti: compariranno delle bolle in superficie.
- Nel boccale pulito versare il latte, lo zucchero e il burro: impostare 2 minuti 37°C velocità 3.
- Unire i tuorli e azionare per 15 secondi, velocità 3.
- Aggiungere il lievitino, la farina e il sale, impastare 3 minuti modalità spiga.
- Lasciare lievitare l’impasto nel boccale o in un recipiente coperto finché raddoppia di volume (per circa un’ora).
- Sgonfiare l’impasto con una spatola e impastare ancora 1 minuto modalità spiga.
- Trasferire sul piano infarinato e stendere a uno spessore di circa 1 cm.
- Usare un coppapasta per ricavare dei dischi e disporli su un foglio di carta forno, coperti da un canovaccio. Lasciare lievitare ancora per un’ora.
- Scaldare abbondante olio in una padella e friggere pochi krapfen alla volta, rigirandoli per ottenere la tipica doratura.
- Scolare su carta assorbente e passarli subito nello zucchero.
- Una volta intiepiditi, farcirli con crema pasticcera (ma anche nutella o marmellata a scelta) utilizzando una sac à poche.
Krapfen o berlinesi, come conservarli e servirli
Vogliamo aggiungere qualche trucchetto su come farli rimanere morbidi: prima di servirli, vanno scaldati per pochi minuti nel forno a bassa temperatura. Se invece vogliamo prepararli in anticipo, possiamo congelarli da cotti (senza ripieno) e farcirli solo al momento.
Ottimi a colazione o per la merenda golosissima della domenica, si accompagnano bene con un caffè o con una tazza di cioccolata calda. Un dolce semplice, casalingo, ma che riporta subito a una vetrina di pasticceria berlinese.
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