C’è un motivo se lo chiamiamo impasto mille usi: è una di quelle basi salvavita che, una volta imparate, non si abbandonano più. Si può testare per diverse preparazioni e la resa è sempre pazzesca, specialmente se usiamo il Bimby per incordare bene le due farine, come nella ricetta che abbiamo trovato su Instagram. Da salvare per il periodo di Carnevale, quando non vediamo l’ora di portare a tavola ciambelle fritte e passate nello zucchero e i cartocci siciliani ripieni di ricotta.
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Impasto “mille usi” con il Bimby
- 275 g di farina Manitoba si può usare Caputo Oro
- 275 g di farina 00 si può usare Caputo Pasticceria
- 200 ml latte
- 75 g olio di girasole o d’oliva
- 60 g zucchero
- 7 g lievito secco o cubetto fresco
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina o vaniglia
- Mezza arancia per la scorza
- Mezzo limone per la scorza
- Zucchero semolato q.b. per cospargere le ciambelle
- Olio di semi di girale per friggere q.b.
- 400 g ricotta di pecora ben scolata
- 200 g zucchero
- Inserire nel boccale del Bimby il latte e il lievito di birra, quindi avviare per 2 minuti a 37 °C a velocità 2 in modo da sciogliere e attivare il lievito.
- Unire le due farine, l’olio di girasole o di oliva, lo zucchero, le uova, la vanillina, la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone, quindi lavorare l’impasto per 8 minuti in modalità Spiga.
- Trasferire l’impasto in un recipiente, coprire e lasciare aumentare di volume fino al raddoppio, operazione che richiede circa un’ora.
- Scegliere a questo punto la preparazione desiderata.
- Per ottenere ciambelle o cartocci, modellare l’impasto secondo la forma scelta e lasciare riposare ancora per circa 30 minuti coprendo con pellicola.
- Per le ciambelle, stendere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro, quindi ricavare dei dischi con un tagliapasta o un bicchiere e creare il foro centrale con un oggetto più piccolo (tipo il tappo di una bottiglia).
- Sistemare le forme ottenute su una teglia rivestita con carta forno leggermente infarinata.
- Coprire il tutto con pellicola trasparente e attendere la lievitazione finale, circa 30 minuti come anticipato.
- Dopo il tempo di riposo, friggere le ciambelle in olio abbondante e ben caldo girando più volte per ottenere una doratura uniforme, quindi scolare su carta assorbente e dopo ricoprire con zucchero semolato.
- Per i cartocci, suddividere l’impasto in porzioni da circa 75 grammi e lavorarle fino a ottenere dei cordoncini di uguale lunghezza, quindi allungarli fino a circa 30 centimetri e avvolgerli attorno ai cilindri per cannoli creando più spire (circa 3-4 a proprio gusto).
- Disporre i rotoli su una teglia con carta forno ben distanziati, coprire e lasciare lievitare ancora mezz’ora.
- Scaldare l’olio di semi fino a raggiungere circa 165 °C e friggere i cartocci, quindi scolarli e lasciarli raffreddare prima di sfilarli dagli stampi.
- Riempire infine con una crema a base di ricotta di pecora e zucchero (circa 400 grammi di ricotta e 200 grammi di zucchero) lavorata a parte in un recipiente: è possibile aggiungere anche delle gocce di cioccolato.
Ciambelle e cartocci: l’impasto “mille usi” Bimby
La parte più divertente di questa ricetta è proprio decidere che forma dargli. Per le classiche ciambelle basta un bicchiere e il tappo di una bottiglia per fare il buco — un metodo casalingo che non tradisce mai — ma se volete davvero mettervi alla prova, allora potete usarlo anche per i cartocci. Avvolgere i cordoncini di pasta attorno ai cilindri richiede solo un minimo di manualità, ma il risultato finale con la crema di ricotta è qualcosa di indimenticabile. Potete scegliere se friggere tutto per mantenere la tradizione o, se preferite una versione leggermente più “light”, provare anche la cottura in forno. Piccolo consiglio: al ripieni di ricotta aggiungere anche le gocce di cioccolato e non ve ne pentirete.
