La pasta fatta in casa ti ha sempre spaventato? Niente paura, con la ricetta di questi tortelli, suggerita da In cucina con il cuore, il risultato ti stupirà.
Certo, richiedono un po’ di tempo ma danno molta soddisfazione. La pasta è semplice, lavorata con semola e acqua, il condimento è saporito e il ripieno… beh, è una sorpresa.
Curiosi di scoprire da cosa è composto?
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Tortelli ripieni con sugo di datterini
- 2 Ciotole
- pellicola trasparente
- tegame
- padella
- frullAtore ad immersione
- Spianatoia
- matterello
- pentola
- 250 g semola rimacinata di grano duro
- 125 g acqua calda
- 3 melanzane
- 60 g parmigiano grattugiato
- 60 g ricotta salata
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- 300 g pomodorini datterini
- 200 g salsa di pomodoro
- 120 g pancetta
- 1 spicchio aglio
- Basilico fresco
- Ricotta salata grattugiata
- Olio extravergine d’oliva
- In una ciotola versare la semola rimacinata e aggiungere poco per volta l’acqua calda.
- Impastare fino a ottenere un composto morbido, liscio e omogeneo.
- Formare una palla, coprirla con pellicola o un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle a cubetti piccoli.
- Metterle in un tegame capiente senza olio e farle tostare a fuoco medio, mescolando spesso, finché avranno perso gran parte della loro acqua e risulteranno ben asciutte.
- Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche foglia di basilico.
- Cuocere per circa 10 minuti, trasferire le melanzane in una ciotola e lasciare intiepidire.
- Unire il concentrato di pomodoro, il parmigiano grattugiato e la ricotta salata,
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea, coprire e lasciare riposare.
- Riprendere l’impasto e stenderlo sottilmente con il mattarello sulla spianatoia, poi ritagliare la sfoglia in tanti riquadri regolari.
- Mettere al centro di ogni riquadro una piccola quantità di ripieno, ripiegare la pasta a triangolo, sigillare bene i bordi e unire le due estremità per dare la classica forma del tortello.
- Sistemare i tortelli su un canovaccio leggermente infarinato e lasciarli riposare.
- Tagliare la pancetta a pezzetti e farla rosolare in una padella senza olio; una volta croccante, togliere e mettere da parte.
- Nella stessa padella aggiungere lo spicchio d’aglio, i datterini tagliati a metà e qualche foglia di basilico, cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere il sugo finché risulta ben amalgamato.
- Nel frattempo cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, e scolarli delicatamente quando salgono a galla.
- Trasferirli nel tegame con il condimento, aggiungere la pancetta tenuta da parte e mescolare con delicatezza.
- Servire subito completando con una grattugiata di ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco.
Consigli utili
Il riposo dell’impasto è fondamentale: non saltarlo, perché rende la sfoglia più facile da stendere.
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La tostatura delle melanzane è altrettanto importante per eliminare l’acqua di vegetazione: in questo modo il ripieno risulterà più asciutto. Se rilasciano ancora molta acqua, prolunga leggermente la cottura prima di aggiungere l’olio.
Lascia raffreddare bene il ripieno prima di usarlo: un ripieno caldo rende difficile la chiusura dei tortelli e rischia di rompere la sfoglia.
Non esagerare poi con la quantità: se è troppo sarà difficile chiudere i tortelli, e potrebbero poi aprirsi in cottura. Quindi sigilla bene i bordi.
Se preferisci puoi sostituire la pancetta con speck o guanciale.
Infine, per stendere la sfoglia più velocemente puoi anche usare la macchina per la pasta se vuoi.
