Sì, è vero: i piselli sono tra i legumi più amati, e non degli ortaggi, come si tende a pensare di solito. E, sempre di solito, quando si realizzano gli gnocchi verdi vengono usati gli spinaci. E se per questa volta ci lasciassimo tentare da questa ricetta che ho scoperto su Instagram, ovvero gli gnocchi verdi di piselli? Possono essere conditi in tantissimi modi, anche con del semplice burro e salvia accompagnato dal Parmigiano Reggiano. Una deliziosa salsina perfetta per esaltare la pasta fresca fatta in casa, la pasta ripiena e appunto gli gnocchi.
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Gnocchi verdi di piselli
- 250 g farina 0
- 300 g piselli
- Burro q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- 3 foglie di salvia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Saltare i piselli in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, lasciandoli ammorbidire.
- Trasferirli in un contenitore alto e frullarli: se desiderato, aggiungere una macinata di pepe.
- Lasciare raffreddare il composto, poi incorporare la farina poco alla volta e lavorare l’impasto finché non sarà ben lavorabile (non deve risultare appiccicosa).
- Suddividere l’impasto in filoncini, tagliare piccoli pezzi e modellare gli gnocchi mantenendo una dimensione regolare, effettuando la rigatura.
- Portare a ebollizione una pentola colma d’acqua, salare e versare gli gnocchi: attendere che salgano in superficie.
- Nel frattempo sciogliere una noce di burro in padella con le foglie di salvia per profumare il condimento.
- Scolare gli gnocchi, saltarli brevemente nel burro aromatico e completare con parmigiano grattugiato appena prima di servire.
Gnocchi verdi di piselli, il classico rivisitato
Tutti amano gli gnocchi, che tendenzialmente dovrebbero essere mangiati di giovedì, come vuole la tradizione. Ma in realtà questo primo piatto è grande protagonista delle tavole italiane, dove viene servito al pesto genovese, per esempio, al ragù o in bianco. E poi ci sono tutte quelle ricette rivisitate con delicata salsa al pistacchio, gnocco con il ragù di pesce spada ed altro.
Ecco, questi gnocchi verdi di piselli richiedono condimenti non troppo aggressivi: il ragù coprirebbe già troppo, a meno che non lo facciamo seguendo la ricetta di quello in bianco. Perfetto invece un buon sugo di pesce in bianco, o con un contorno di fiori di zucchine. Via alla fantasia e fateci sapere se proverete questa delizia.
