Gnocchi senza patate, senza uova, con i fagioli cannellini come base. Morbidi, leggeri, proteici, e pronti con pochissimi ingredienti. Il sugo di pomodoro è già perfetto così, ma le varianti sono tante e tutte meritano di essere provate. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo trovato su Instagram e provato a casa!
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Gnocchi ai legumi proteici
- 80 g farina 0
- 240 g fagioli cannellini già cotti
- Sale q.b. un pizzico
- 500 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
- Versare i fagioli cannellini già cotti nel mixer con un pizzico di sale e frullare fino a ottenere una crema densa e uniforme.
- Mettere il composto ottenuto in una terrina, incorporare la farina poco per volta e lavorare delicatamente fino a formare un impasto compatto, morbido ma ben sostenuto.
- Regolare la quantità di farina solo se necessario, così da ottenere una consistenza facile da modellare senza rendere gli gnocchi troppo duri.
- Suddividere l’impasto in più porzioni e ricavare dei filoncini di spessore regolare.
- Tagliare quindi ogni filoncino in piccoli pezzi, cercando di mantenere una dimensione simile per favorire una cottura uniforme.
- Passare, se desiderato, ciascun pezzetto su un rigagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta, così da creare la classica rigatura che trattiene meglio il condimento.
- Poggiare gli gnocchi su un tagliere infarinato.
- Versare un filo di olio extravergine di oliva in padella, unire lo spicchio di aglio e lasciare insaporire brevemente a fuoco dolce.
- Aggiungere la passata di pomodoro, regolare con sale e pepe e lasciare cuocere per alcuni minuti, finché il sugo risulterà ben profumato e leggermente ristretto.
- Completare con il basilico, aggiungendolo verso fine cottura per conservarne meglio l’aroma, poi eliminare l’aglio.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e tuffarvi gli gnocchi.
- Lasciare cuocere per pochi minuti: quando iniziano a salire in superficie, attendere ancora 2-3 minuti, poi scolarli con delicatezza.
- Trasferirli direttamente nella padella con il sugo e lasciarli insaporire per un breve passaggio sul fuoco, mescolando con attenzione per non romperli.
- Servire subito, ben caldi, con il condimento distribuito in modo uniforme, così da valorizzare la consistenza morbida degli gnocchi e il sapore delicato dei cannellini.
Gnocchi di legumi, perché sono bilanciati e con quali sughi condirli
I fagioli cannellini sono una fonte proteica completa, ricca di fibre, ferro e potassio, con un profilo nutrizionale ottimo. Trasformati in gnocchi, diventano un primo piatto che nutre davvero, senza appesantire. Il sugo di pomodoro è l’abbinamento “perfetto”, ma si possono provare varie combinazioni, come un pesto di basilico fresco, per esempio, che avvolge questi gnocchi in modo leggero e profumato, senza coprire nulla. La crema di zucca con salvia fritta è autunnale, dolce, con una consistenza che si abbina perfettamente ai legumi. E non dimentichiamo i funghi trifolati con aglio e prezzemolo: un condimento rustico che funziona, soprattutto con un po’ di pepe nero sopra al momento di servire. Insomma, sbizzarriamoci senza problemi: l’importante è provarli, perché il sapore convince, e anche il profilo nutrizionale per chi prepara spesso ricette proteiche.
