I rösti sono un classico svizzero, ma con le zucchine e il Bimby possiamo realizzare una ricetta alternativa e buonissima. Sono pronti in pochi minuti, economici, veloci, e buoni sia come contorno che come piatto unico. Ecco il procedimento che abbiamo fatto anche noi dopo aver trovato la ricetta su Instagram.
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Rosti di zucchine con il Bimby
- 650 g zucchine già pulite e tagliate a pezzi
- 35 g farina 00
- 25 g parmigiano reggiano
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- 1 cucchiaino raso di sale
- Pepe nero macinato q.b. giusto un pizzico
- Inserire nel boccale le zucchine già pulite e tagliate a pezzi insieme al sale, quindi lavorarle per 5 secondi a velocità 4, aiutandosi eventualmente con la spatola per ottenere un trito uniforme.
- Trasferire poi il ricavato in un canovaccio pulito e strizzare con attenzione, così da eliminare quanta più acqua possibile: questo passaggio è importante per evitare un impasto troppo umido e ottenere dei rösti che tengano bene la forma in cottura.
- Rimettere quindi le zucchine ben strizzate nel boccale e aggiungere l’uovo, la farina 00, il parmigiano reggiano e un pizzico di pepe nero macinato.
- Mescolare per 15 secondi a velocità 4, fino a ottenere un composto ben amalgamato, morbido ma compatto, adatto a essere prelevato con il cucchiaio e modellato direttamente in padella.
- Versare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente (circa 3-4 cucchiai) e lasciarlo scaldare.
- Prelevare una cucchiaiata di impasto per volta e adagiarla nella padella, poi schiacciare delicatamente con il dorso del cucchiaio per dare una forma tondeggiante e leggermente appiattita.
- Proseguire nello stesso modo con altro composto, lasciando comunque un po’ di spazio tra un rösti e l’altro.
- Lasciare cuocere per circa 3-4 minuti per lato a fuoco medio, girando quando la parte inferiore risulta ben dorata e compatta.
- Continuare fino a esaurire l’impasto, aggiungendo un poco di olio se necessario tra una cottura e l’altra.
Cosa sono i rösti e con cosa servirli
I rösti nascono in Svizzera, nella regione di Berna, come piatto contadino a base di patate grattugiate, pressate e cotte in padella fino a formare una crostina dorata. Erano la colazione dei contadini bernesi, sostanziosi e veloci da preparare prima di una lunga giornata nei campi. Col tempo sono diventati un simbolo della cucina svizzera, tanto che il confine linguistico che divide la Svizzera tedesca da quella francese viene chiamato scherzosamente “Röstigraben”, ovvero il fossato dei rösti. Questa versione con le zucchine è una reinterpretazione leggera e primaverile, che mantiene la forma e la croccantezza dell’originale ma cambia completamente il sapore. Come servirli? Con dello yogurt greco ed erba cipollina, oppure con le uova strapazzate. Come contorno reggono benissimo sia il pesce che la carne: un salmone in padella con limone, una tagliata di manzo, delle polpette al sugo.
