A Carnevale ogni scherzo vale, ma sulle fritole veneziane non si scherza affatto. Sono il simbolo del periodo: soffici e dorate, profumano di agrumi e non riusciamo a smettere di mangiare finché il vassoio non è vuoto. Con questa ricetta le prepariamo con il Bimby: l’abbiamo trovata online ed è davvero ottima per portare in casa nostra tutta la bontà delle pasticcerie di Venezia.
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Fritole veneziane con il Bimby
- 250 g farina 00
- 250 g latte
- 70 g cedro candito
- 50 g zucchero
- 50 g uvetta
- 5 g sale
- 4 cucchiai di limoncello
- 3 tuorli
- 1 fialetta di aroma all’arancio
- 1 bustina di lievito di birra secco
- Olio di semi di girasole q.b.
- Zucchero a velo o zucchero semolato q.b. per passarle dopo la frittura
- Lasciare l’uvetta in infusione nel limoncello all’interno di un recipiente, coprire e tenere da parte per almeno 30 minuti così da renderla morbida e profumata.
- Scaldare il latte nel boccale del Bimby avviando 3 minuti / 37 °C / velocità 1.
- Proseguire la preparazione aggiungendo nel boccale la farina, lo zucchero, i tuorli, l’aroma all’arancio, il sale e il lievito di birra secco, quindi lavorare il tutto 2 minuti / velocità 4.
- Versare l’impasto in una terrina, coprire con un panno umido o con un coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, attendere circa un’ora.
- Riprendere l’impasto e amalgamare l’uvetta ben scolata dal liquore insieme al cedro candito a cubetti, utilizzando un cucchiaio o una spatola.
- Coprire nuovamente e attendere una seconda lievitazione di circa 1 ora.
- Scaldare abbondante olio di semi di girasole in una casseruola dai bordi alti.
- Prelevare piccole porzioni di impasto aiutandosi con due cucchiaini e farle scivolare delicatamente nell’olio ben caldo.
- Lasciare dorare le fritole girandole durante la cottura per ottenere una colorazione uniforme.
- Scolare le fritole e lasciarle asciugare su carta assorbente. Rifinire passandole nello zucchero semolato; in alternativa spolverizzare con lo zucchero a velo.
Fritole veneziane, le origini
Non chiamiamole semplici frittelle: le fritole hanno una storia che le ha portate a essere proclamate ufficialmente Dolce Nazionale dello Stato Veneto nel Settecento. Risalgono al Seicento, quando a Venezia esisteva una vera e propria corporazione di venditori autorizzati, i “fritoleri”, professionisti che lavoravano nei baracchini di legno sparsi nella città, preparando l’impasto a mano con uova, farina, uvetta e agrumi, proprio come facciamo noi oggi. Persino l’arte le ha celebrate: le ritroviamo nei quadri di Pietro Longhi e nelle commedie di Goldoni, a testimonianza di quanto questo dolce fosse amato da tutti, nobili e popolo. Oggi le pasticcerie le farciscono con ogni tipo di crema, ma la ricetta antica è chiara: la versione tradizionale è quella che stiamo preparando insieme, semplice e profumata.
