Abbiamo mai provato a fare il formaggio fatto in casa? No? Allora dobbiamo assolutamente provare questa ricetta insieme. In estate il formaggio è uno dei grandi classici della tavola, meglio se spalmabile, così da abbinarlo a piadine, pane e molto altro. Ma di solito lo compriamo pronto. Certo è indubbiamente comodo, ma vogliamo mettere la possibilità di farlo noi in casa? Ed ecco che abbiamo adocchiato questa ricetta su Instagram e che abbiamo scelto di replicarla per voi.
Questo formaggio è nato da un’idea di Massimiliano Lava, che ha scritto il libro Non lo compro più: un modo ottimo per iniziare a conoscere le basi dell’autoproduzione. Un ritorno al passato? No, uno sguardo al futuro, soprattutto in questa epoca in cui abbiamo davvero bisogno di contrastare qualsiasi spreco.
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Formaggio fatto in casa
- 500 g yogurt greco o in alternativa quello bianco, senza zuccheri aggiunti
- 5 g sale
- Aromi e spezie a piacere per aromatizzare
- Lavorare lo yogurt greco in un recipiente insieme al sale.
- Versare il composto in un contenitore alto protetto da colino.
- Lasciare il tutto in frigorifero per 24 ore, in modo che coli.
- Alla fine, ricavare il formaggio spalmabile presente nel colino: pronto per essere usato.
Se un tempo la produzione di formaggio era comune tra i contadini, oggi siamo abituati ad altri consumi: anche quando possiamo magari provare a fare noi il formaggio, lo compriamo. Ma perché non provare a farlo con le nostre mani? Non ci vuole molto e anzi possiamo anche sperimentare insieme ai nostri figli, per insegnare loro l’importanza dell’auto produzione.
Questo formaggio può poi essere usato per tutto. Voglia di piadina? Ecco, possiamo anche fare la piadina in casa, con pochi ingredienti. O magari possiamo usare il formaggio per preparare un pesto per la pasta, come quello di pomodorini secchi. O ancora da accompagnare con crostini e grissini durante l’aperitivo. E poter dire: sì, questo formaggio lo abbiamo fatto noi!
Una volta pronto il nostro formaggio spalmabile fatto in casa, si apre tutto un mondo. Basta davvero poco per dare un sapore diverso ogni volta. Siamo noi a decidere se vogliamo un gusto fresco, intenso, speziato o più neutro. Per esempio, per una versione semplice ma profumata, possiamo aggiungere un trito fine di erba cipollina, prezzemolo e basilico. Se invece ci piacciono i sapori strongg, ottimo l’abbinamento con paprika affumicata, origano secco, timo o peperoncino.
Chi ama i profumi mediterranei può provare con olive nere tritate, scorza di limone e aglio in polvere. Per l’aperitivo? Perfetto con semi di finocchio, pepe rosa schiacciato o una punta di za’atar. Possiamo anche dividerlo in porzioni più piccole e aromatizzarne ognuna in modo diverso, così da ottenere un vassoio di gusti misti.
Il bello è che possiamo adattarlo in base a quello che abbiamo già in dispensa: così evitiamo gli sprechi. E soprattutto: niente conservanti aggiunti.
