Soffici, profumate, leggermente rustiche e cotte tutte in padella, senza accendere il forno! Le focaccine di zucchine ci salvano in tante occasioni, senza lievitazione lunga (grazie al lievito istantaneo per torte salate). Una purea di zucchine che dà colore e morbidezza all’impasto, lo yogurt greco che lo rende soffice, un filo di olio extravergine, e in pochi minuti abbiamo delle focaccine pronte da farcire come più ci piace. E naturalmente abbiamo l’imbarazzo della scelta per servirli in tavola: per uno spuntino sfizioso, per un pranzo leggero al sacco, per un picnic all’aperto, per una cena informale tra amici da farcire tutti insieme creando il proprio panino personalizzato. E le zucchine, ormai protagoniste indiscusse delle nostre estati, qui danno colore e sapore, anche un modo furbo per farle mangiare ai bambini senza che se ne accorgano. Pronti a prepararle? Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo preparato dopo averla trovata sui social.
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Focaccine con zucchine in padella
- 300 g farina 1
- 200 g zucchine
- 50 g yogurt greco
- 20 ml olio extravergine di oliva
- 10 g lievito in polvere istantaneo per torte salate
- 4 g sale
- Prosciutto cotto o crudo q.b.
- Stracchino o formaggio spalmabile q.b.
- Rucola o insalata q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi.
- Cuocerle in una pentola con acqua bollente fino a quando saranno tenere, per circa 5-8 minuti in base alle dimensioni delle zucchine, poi scolarle molto bene e strizzarle leggermente, oppure tamponarle con carta da cucina.
- Frullarle fino a ottenere una purea liscia, evitando di usarle ancora calde perché renderebbero l’impasto più umido e difficile da lavorare.
- Versare in una terrina la farina 1, il lievito istantaneo per torte salate e il sale.
- Aggiungere lo yogurt greco, l’olio extravergine di oliva e la purea di zucchine ormai fredda.
- Iniziare a mescolare con un cucchiaio, poi proseguire con le mani fino a ottenere un impasto morbido, compatto e lavorabile.
- Trasferire l’impasto sul piano leggermente infarinato e dividerlo in 4 parti.
- Formare delle palline, poi schiacciarle delicatamente con le mani fino a ottenere focaccine non troppo sottili.
- Creare qualche piccolo incavo in superficie con la punta delle dita, così prenderanno meglio il condimento e avranno un aspetto più rustico.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva.
- Sistemare le focaccine e cuocerle a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, controllando che la base diventi dorata senza bruciarsi.
- Spennellare la superficie con poco olio, girarle con delicatezza e proseguire la cottura anche dall’altro lato per altri 8-10 minuti, fino a quando saranno ben cotte al centro.
- Lasciare intiepidire per qualche minuto, poi tagliare le focaccine a metà e farcirle a piacere.
- Sono ottime con formaggi freschi, prosciutto, verdure grigliate, salmone, hummus o anche semplicemente con un filo di olio e un pizzico di sale.
Le focaccine in padella: un trend che continua a conquistarci
Le focaccine cotte in padella non sono certo una novità assoluta degli ultimi mesi: anzi, sono ormai una presenza consolidata nelle nostre cucine da qualche anno. Eppure continuano a essere amatissime! Hanno raggiunto il loro piccolo di popolarità in due momenti precisi: durante il lockdown, quando tutti ci siamo riscoperti panificatori casalinghi ma non sempre avevamo voglia (o tempo) di accendere il forno per ore, e nei mesi estivi, quando l’idea di scaldare la cucina con il forno acceso diventa davvero improponibile. Da allora, sono diventate una di quelle ricette “evergreen” che tiriamo fuori ogni volta che vogliamo qualcosa di buono e veloce. Si preparano in pochissimo tempo, soprattutto nelle versioni con lievito istantaneo che non richiedono lunghe lievitazioni. Poi la versatilità: possiamo farcirle in mille modi diversi, trasformandole in un pranzo, una cena, uno spuntino o un antipasto. E ancora la leggerezza: cotte in padella con poco olio, risultano meno unte rispetto alle versioni fritte e più digeribili di tante alternative.
Per restare sui sapori classici, prosciutto cotto o crudo con stracchino e qualche foglia di rucola sono un abbinamento sempre vincente per la farcitura, o con salame piccante e provola, oppure speck e brie con qualche gheriglio di noce. La versione mediterranea è una garanzia: pomodorini, mozzarella e basilico fresco, magari con qualche oliva taggiasca. Per chi ama il pesce, il salmone affumicato con formaggio spalmabile e aneto è raffinato e goloso. La versione vegetariana? Verdure grigliate (melanzane, peperoni, zucchine) con feta sbriciolata, oppure hummus di ceci con verdure crude croccanti.
