Un’idea gustosa e sorprendente per un piatto che combina sapori delicati e decisi. I cordon bleu di patate sono una variante vegetariana dei classici cordon bleu, arricchiti da una farcitura cremosa e saporita di carciofi, prosciutto cotto e formaggio. Perfetti come secondo piatto, si prestano anche a essere serviti come antipasto per stupire i tuoi ospiti. La crosticina croccante e il cuore filante li rendono irresistibili!
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Cordon bleu di patate farciti
- 260 g patate
- 100 g zucca tipo Violina
- 30 g parmigiano
- 1 tuorlo
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Noce moscata quanto basta
- 3 carciofi
- 2-3 foglie di bietole
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti maggiorana fresca
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere acqua
- Sale quanto basta
- 2 fette prosciutto cotto
- 2 fette formaggio tipo Galbanino
- Pangrattato quanto basta
- Cuocere a vapore le patate e la zucca finché saranno morbide.
- Schiacciare bene le patate e la zucca in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, il tuorlo, sale, pepe e noce moscata.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare l’impasto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno leggermente unta. Livellare bene e coprire a contatto con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 30 minuti.
- Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con limone.
- In una padella, rosolare l’aglio con un cucchiaio di olio. Aggiungere i carciofi scolati, le bietole tagliate a strisce, la maggiorana e mezzo bicchiere d’acqua.
- Cuocere a fiamma bassa finché i carciofi non saranno morbidi, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Rimuovere l’aglio e tritare grossolanamente i carciofi su un tagliere.
- Riprendere la teglia dal frigorifero e cuocere l’impasto a 200 °C in modalità ventilata per 10 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente, poi ricavare 8 dischi con un anello da 5 centimetri.
- Passare un lato dei dischi nel pangrattato per farlo aderire.
- Disporre 4 dischi sulla teglia foderata con carta da forno, con il lato panato verso il basso.
- Farcire ogni disco con mezza fetta di prosciutto cotto, una fetta di formaggio coppata a misura e uno strato di carciofi.
- Ricoprire con gli altri dischi, pressando leggermente.
- Cuocere in forno a 200 °C fino a quando il formaggio sarà fuso e si formerà una crosticina dorata.
- Servire caldi per godere del cuore filante.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire i carciofi con funghi trifolati per un gusto alternativo.
- Usare formaggi dal sapore deciso, come scamorza affumicata.
- Aggiungere spezie come paprika o curry per una nota speziata.
- Preparare versioni vegetariane omettendo il prosciutto e aumentando la quantità di verdure.
- Realizzare mini cordon bleu da servire come finger food.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Prosciutto cotto | Prosciutto crudo | Gusto più intenso |
| Galbanino | Provola affumicata | Nota affumicata più marcata |
| Carciofi | Funghi porcini | Alternativa autunnale |
| Zucca | Patate dolci | Sapore più dolce e cremoso |
| Pangrattato | Farina di mais | Adatta per una panatura senza glutine |
Conservazione
Conservare i cordon bleu in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldare in forno prima di servire per mantenere la croccantezza.
Abbinamenti consigliati
- Un bicchiere di vino bianco fruttato come un Vermentino.
- Insalata mista con agrumi per un contorno fresco.
- Patate al forno aromatizzate al rosmarino.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 250 kcal
- Proteine: 8 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 30 g
(Valori indicativi per una porzione)
Curiosità
I cordon bleu sono nati come piatto di carne ripieno e panato, ma oggi ne esistono tantissime versioni creative e vegetariane. L’uso della zucca e dei carciofi in questa ricetta aggiunge un tocco rustico e autunnale.
Domande frequenti
Sì, puoi assemblarli e conservarli in frigorifero fino a 12 ore prima di cuocerli.
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Puoi usare zucchine trifolate o melanzane grigliate.
No, puoi sostituirlo con semi di sesamo o di lino per una croccantezza diversa.
Certo, prova con fontina o gorgonzola per un sapore unico.
Sì, cuocili a fiamma bassa con un filo d’olio, coprendoli per far sciogliere il formaggio.
Il tocco in più
Aggiungi una spolverata di parmigiano sopra i cordon bleu prima della cottura finale per una crosticina ancora più irresistibile!
