È un piatto povero, contadino, rustico, tipico della Regione Puglia: stiamo parlando delle fave e cicoria. Questo piatto è nutriente, e in effetti viene realizzato a partire da due ingredienti della cucina povera, ovvero le fave e la cicoria. Tradizionalmente è servito come antipasto, magari accompagnato da alcune fette di pane bruschettato, ed è a dir poco una specialità indimenticabile. L’ho assaggiata in Puglia questa estate ed è stato puro amore: un piatto che sa davvero di casa. E nel mio caso oltretutto c’era del peperoncino, e quindi l’ho aggiunto.
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Fave e cicoria
- 500 g cicoria
- 300 g fave secche da mettere in ammollo
- 1 patata
- Mezza cipolla
- 2 spicchi di aglio
- Alloro q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Mettere in ammollo le fave la sera prima.
- Al mattino, dopo 12 ore, risciacquare le fave e togliere l’acqua in eccesso.
- Pulire e mondare la cicoria, tuffarla in una pentola colma di acqua in ebollizione e cuocerla finché risulta morbida: le coste non devono essere più dure (circa 10/15 minuti).
- Dopodiché scolarla e rosolarla in padella con olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un accenno di peperoncino.
- Scaldare un filo d’olio in una pentola, incorporare la mezza cipolla e la patata tagliate a dadini e un altro spicchio d’aglio, lasciando appassire lentamente.
- Aggiungere le fave ammollate, regolare di sapidità e profumare con qualche foglia di alloro.
- Versare un bicchiere di acqua (controllare in fase di cottura che non asciughi troppo) e far sobbollire finché le fave non si sfalderanno (avendole messe in ammollo la sera prima, saranno più facili da cuocere).
- Quando saranno pronte, togliere l’alloro e trasferire il tutto nel frullatore, per realizzare la crema di fave.
- Versare nei piatti e adagiare la cicoria saltata, completando con un filo d’olio a crudo se si desidera.
Fave e cicoria, il piatto che fa bene
Chi ama cucinare dice sempre che noi non mangiamo solo perché dobbiamo farlo: il cibo è anche e soprattutto amore, ricordo e tradizione. Io non sono pugliese, eppure questo piatto rimarrà per sempre nella memoria di questa terra per me dopo averla visitata, perché ne descrive perfettamente l’anima.
È un piatto nutriente, e ricco di proteine, di ferro. La cicoria invece è rinomata in virtù delle sue proprietà antinfiammatorie e depurative. Fa bene alla salute e fa bene anche a noi: un antipasto diverso dal solito, magari da portare in tavola, ma che racconta benissimo il territorio pugliese, la sua resistenza e la sua bellezza. E pensate: questo è un piatto antichissimo che, stando ai documenti, veniva preparato persino nell’Antica Grecia.
