Preparare una crostata di mele è un po’ come portare un pezzo di tradizione direttamente nel piatto, ma questa versione con crema di mele va oltre. È soffice, profumata e ha quel qualcosa in più che conquista al primo assaggio. Perfetta per chi ama i sapori genuini e i profumi delicati, questa crostata è il dolce ideale per una colazione lenta o una merenda tra amici. Se hai voglia di sorprendere con semplicità, sei nel posto giusto: lasciati avvolgere dal suo aroma invitante e preparati a ricevere solo complimenti!
Crostata con crema alla mela e yogurt
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare la crostata con crema alla mela
Ingredienti per una crostata da 22 cm
Per la pasta frolla
- 180 g farina 00
- 80 g burro morbido a pezzetti
- 85 g zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio latte
- 1 pizzico lievito per dolci
- 1 pizzico sale
Per la crema alla mela
- 2 mele mature preferibilmente Golden o Renette
- 230 g yogurt greco bianco intero
- 150 g zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 25 g maizena amido di mais
- Il succo di mezzo limone
- La scorza grattugiata di un limone non trattato
- 1 cucchiaino colmo cannella in polvere
- 1 pizzico vaniglia semi o estratto
Per la decorazione
- Fette di mela da una mela aggiuntiva
- Sciroppo di acqua e zucchero 50 ml di acqua e 50 g di zucchero
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero a velo q.b. facoltativo
Istruzioni
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Come fare la crostata con crema alla mela
Preparare la pasta frolla
- In una ciotola capiente, mescolare con una forchetta 80 g di burro morbido con 85 g di zucchero semolato fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere i 2 tuorli d’uovo e continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Unire il cucchiaio di latte e mescolare nuovamente.
- Incorporare gradualmente 180 g di farina 00, precedentemente setacciata con il pizzico di lievito per dolci e il pizzico di sale.
- Lavorare l’impasto con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare la crema alla mela
- Sbucciare le 2 mele mature, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti.
- In un contenitore alto, raccogliere i pezzetti di mela, il succo di mezzo limone, i 230 g di yogurt greco, il cucchiaino di cannella e il pizzico di vaniglia.
- Frullare il tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
- Versare la crema in una ciotola capiente.
- Aggiungere i 2 tuorli d’uovo, l’uovo intero, i 150 g di zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e i 25 g di maizena.
- Mescolare bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare riposare la crema a temperatura ambiente.
Assemblare la crostata
- Preriscaldare il forno a 150°C in modalità statica.
- Foderare una teglia da crostata di 22 cm di diametro con carta da forno.
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su una superficie leggermente infarinata con uno spessore di circa 1 cm.
- Adagiare la pasta nella teglia, facendola aderire bene al fondo e ai bordi, che dovranno essere alti almeno 4 cm.
- Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versare la crema alla mela all’interno del guscio di pasta, livellando la superficie con una spatola.
Cuocere la crostata
- Infornare la crostata e cuocere a 150°C per 45-50 minuti, o finché la crema non risulterà ben cotta e leggermente dorata in superficie.
- Nel frattempo, preparare le fette di mela per la decorazione: tagliare una mela a fettine sottili.
- Preparare uno sciroppo portando a bollore 50 ml di acqua con 50 g di zucchero, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Immergere le fette di mela nello sciroppo caldo per qualche minuto, poi scolarle e tamponarle con carta assorbente per eliminare l’eccesso di liquido.
- A cottura ultimata, estrarre la crostata dal forno e disporre le fette di mela sulla superficie, creando la decorazione desiderata.
- Rimettere la crostata in forno con la funzione grill per pochi minuti, fino a quando le mele saranno leggermente caramellate.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Prima di servire, spolverizzare con cannella in polvere e, se gradito, con zucchero a velo.
Consigli per un risultato perfetto
- Riposo della pasta frolla: è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi nuovamente, facilitando la stesura e prevenendo la deformazione durante la cottura.
- Crema senza grumi: frullare bene le mele con gli altri ingredienti aiuta a ottenere una crema liscia. Se necessario, passare la crema attraverso un colino.
- Cottura lenta: la temperatura relativamente bassa del forno consente una cottura uniforme della crema, evitando che si asciughi troppo in superficie.
- Decorazione: le fette di mela possono essere disposte in modo circolare o a ventaglio per un effetto scenografico.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere frutta secca: incorporare nell’impasto o nella crema noci, mandorle o nocciole tritate per una nota croccante.
- Variante alle pere: sostituire le mele con pere mature per una versione diversa ma altrettanto deliziosa.
- Spezie alternative: oltre alla cannella, utilizzare zenzero in polvere o noce moscata per aromatizzare la crema.
- Base di biscotti: al posto della pasta frolla, preparare una base con biscotti secchi sbriciolati e burro fuso per una crostata ancora più veloce.
- Glassa al caramello: decorare la superficie con un filo di caramello salato per un contrasto dolce-salato irresistibile.
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare la crostata sotto una campana di vetro per 1-2 giorni.
- In frigorifero: riporre in un contenitore ermetico e consumare entro 3-4 giorni.
- Congelamento: è possibile congelare la crostata, preferibilmente già tagliata a fette, avvolgendola in pellicola trasparente e riponendola in sacchetti freezer. Consumare entro 1 mese. Scongelare a temperatura ambiente prima di servire.
Abbinamenti consigliati
- Bevande: accompagnare con una tazza di tè nero, una tisana alla frutta o un caffè espresso.
- Gelato: servire una fetta di crostata con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema.
- Salse: aggiungere un cucchiaio di salsa al caramello o di crema inglese per arricchire il dessert.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
---|---|---|
Farina 00 | Farina integrale, farina di farro | Per un gusto più rustico e maggiore apporto di fibre |
Burro | Margarina vegetale, olio di cocco | Per esigenze dietetiche o intolleranze al lattosio |
Zucchero semolato | Zucchero di canna, miele, sciroppo d’agave | Per un dolcificante più naturale o diverso |
Yogurt greco | Ricotta, mascarpone, yogurt vegetale | Per variare la consistenza o adattare la ricetta a diete specifiche |
Mele | Pere, pesche, albicocche | Per creare versioni alternative della crostata |
Maizena | Fecola di patate, amido di riso | Per intolleranze o preferenze personali |
Cannella | Zenzero in polvere, noce moscata | Per modificare l’aroma della crema |
Uova | Sostituto vegetale per uova (semi di lino macinati e acqua) | Per una versione vegana o per intolleranze |
Domande frequenti
Posso preparare la crostata senza burro?
Sì, è possibile sostituire il burro con margarina vegetale o olio di cocco in pari quantità. La consistenza potrebbe variare leggermente, ma otterrai comunque una pasta frolla friabile.
È necessario utilizzare lo yogurt greco?
Lo yogurt greco conferisce cremosità e una leggera acidità alla crema. Puoi sostituirlo con ricotta, mascarpone o uno yogurt vegetale se preferisci.
Come evitare che la pasta frolla si rompa durante la stesura?
Assicurati che la pasta sia ben fredda e stendila tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati. In questo modo, eviterai che si attacchi al piano di lavoro o al mattarello.
Posso utilizzare mele diverse dalle mature?
Le mele mature sono più dolci e si amalgamano meglio nella crema. Se utilizzi mele meno mature, considera di aumentare leggermente la quantità di zucchero.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 320 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 14 g
- Carboidrati: 42 g
- Fibre: 2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare la crostata con crema alla mela è un modo delizioso per portare in tavola un dolce tradizionale con un tocco di originalità. La combinazione di sapori e consistenze rende questa crostata perfetta per ogni occasione, che sia una festa in famiglia o una coccola personale. Non esitare a personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti e a sperimentare nuove varianti.
Buon appetito e buona preparazione!