La crema catalana è quel dolce che sembra dire: “non sono complicata, ma so farmi notare”. Elegante senza tirarsela, cremosa senza essere stucchevole, con quella crosticina caramellata che fa “crack” al primo cucchiaino e che – ammettiamolo – è la parte più divertente da rompere. Si prepara con pochi ingredienti, niente di strano o introvabile, e il bello è che puoi farla sia a mano che col Bimby, a seconda di quanto ti senti chef o pigra.
Perfetta per quelle cene in cui vuoi fare colpo senza sembrare che ci hai provato troppo. Oppure per quando hai bisogno di una coccola dolce che sembri molto più complicata di quanto non sia in realtà. Unico avvertimento? Una volta fatta la prima volta, la rifarai spesso. Anche solo per il piacere di rompere quella crosticina col cucchiaino come nei film francesi… anche se sei semplicemente in pigiama sul divano.
da provare> Crema pasticcera Bimby (densa) – ricetta senza farina con varianti, la migliore!
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Crema catalana Bimby
- 500 ml latte
- 100 g zucchero
- 4 tuorli
- 2 cucchiai maizena
- 1 buccia di limone bio
- 1 stecca vaniglia
- 1 stecca cannella
- noce moscata quanto basta
- 2 cucchiai zucchero di canna
- Versare lo zucchero e la buccia di limone nel boccale del Bimby.
- Polverizzare per 30 secondi a velocità Turbo.
- Aggiungere i tuorli e montare per 30 secondi a velocità 5.
- Unire la maizena e mescolare per 30 secondi a velocità 4.
- Versare il latte, mescolare per 30 secondi a velocità 3.
- Montare la farfalla, aggiungere la vaniglia e la cannella, quindi cuocere per 7 minuti a 90° velocità 3.
- Se la crema risultasse troppo liquida, proseguire per altri 5 minuti a 90° velocità 2.
- Distribuire la crema in 4 stampini monoporzione da forno.
- Far raffreddare e poi riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
- Poco prima di servire, spolverare la superficie con zucchero di canna e una grattugiata di noce moscata.
- Caramellare con un cannello da cucina per ottenere la crosticina perfetta.
- In alternativa, usare il grill del forno per pochi minuti, controllando attentamente.
- Servire subito.
Note
Come fare la crema catalana senza Bimby
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Scaldare il latte con gli aromi
Versare il latte in un pentolino insieme alla buccia di limone, alla stecca di vaniglia e alla stecca di cannella.
Portare quasi a ebollizione, poi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, coperto.
Lavorare i tuorli
Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire i tuorli con lo zucchero semolato e lavorarli con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la maizena setacciata e mescolare bene per evitare grumi.
Unire e cuocere
Filtrare il latte caldo per eliminare le spezie e la buccia. Versarlo a filo nel composto di uova, mescolando costantemente con la frusta.
Trasferire il tutto in un pentolino pulito e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta a mano, finché la crema si addensa.
Ci vorranno circa 7-10 minuti. La consistenza finale dovrà essere vellutata ma compatta.
Raffreddare e caramellare
Distribuire la crema in 4 cocotte monoporzione, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire, spolverare ogni porzione con zucchero di canna e una grattugiata di noce moscata, quindi caramellare con un cannello oppure passare sotto il grill del forno per qualche minuto, fino a doratura.
🧊 Conservazione
La crema catalana si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola.
Non può essere congelata perché perderebbe la consistenza vellutata. Caramellare sempre solo al momento di servire.
🎯 Come servirla, come variarla, come stupire
Servila ben fredda con un cucchiaino in acciaio per esaltare il contrasto tra crema e crosticina.
Provala in versione all’arancia, sostituendo la buccia di limone. Oppure aggiungi un pizzico di caffè solubile alla crema per una nota tostata.
Una porzione ha circa 290 calorie, ideale per chi vuole concedersi un dolce elegante ma non eccessivo.
🔸 Non farlo se…
- Usi solo albume: la consistenza non verrà mai cremosa.
- Aggiungi zucchero sulla crema ancora calda: si scioglierà senza caramellare.
- Non lasci rassodare in frigo: la crema resterà molle.
- Usi limoni trattati: rovini tutto il profumo.
🌾 Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Per una versione senza lattosio, usa latte delattosato o bevanda vegetale non zuccherata (come avena o soia).
Per la versione senza uova è necessaria una ricetta alternativa, perché i tuorli sono essenziali per la consistenza.
La crema catalana è naturalmente priva di glutine, grazie all’uso della maizena.
