Questa è una di quelle ricette che una volta fatte rifarete per sempre: stiamo parlando della cotoletta di melanzana con il picciolo, un modo molto diverso di prepararle rispetto a come siamo abituate.
Invece di tagliare a fette le melanzane e poi impanarle senza cuocerle, la particolarità di questa cotoletta dell’estate, che sta spopolando sui social, è proprio quella di cuocerle in forno o in friggitrice ad aria e successivamente impanarle e friggerle. Vi assicuriamo che il risultato ottenuto è uno di quei piatti da provare almeno una volta nella vita.
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Cotoletta di melanzana
- 4 melanzane
- 2 uova
- Paprika q.b.
- Farina q.b.
- Cornflakes q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- Sale q.b.
- 400 g passata
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Capperi q.b.
- Olive q.b.
- Origano q.b.
- Olio per friggere
- Sale q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Lavare le melanzane, asciugarle e cuocerle intere in forno statico preriscaldato a 190 gradi per circa 30 minuti, finché risultano morbide.
- Una volta cotte, trasferirle subito in un recipiente, coprirle e lasciarle riposare per almeno 20 minuti: in questo modo la polpa si ammorbidisce ulteriormente e sarà più facile lavorarle.
- Nel frattempo preparare un sugo leggero: in una padella scaldare un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro, qualche cappero dissalato, olive a rondelle, origano e un pizzico di sale.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, poi rimuovere l’aglio.
- Quando le melanzane sono tiepide, rimuovere la pelle mantenendo intatto il picciolo.
- Schiacciare leggermente la polpa con le mani per compattarla, formando una sorta di “cotoletta” piatta con ogni melanzana.
- Passare ogni melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e paprika, e infine in una panatura preparata con cornflakes sbriciolati, rosmarino e salvia tritati finemente. Pressare bene per far aderire la panatura.
- Friggere le cotolette di melanzana in abbondante olio caldo fino a doratura su entrambi i lati, poi scolarle su carta assorbente.
- Servire le cotolette di melanzana calde, accompagnandole con il sugo di pomodoro e, se gradito, parmigiano reggiano e una spolverata di origano fresco.
Cotoletta di melanzana, il piatto dell’estate
È davvero difficile dire di no a questo piatto che non richiede nemmeno un contorno. Proprio così: viene accompagnato con un sugo di pomodoro con basilico, capperi e olive, quindi tutto quello che ci occorre è un buon pane di casa, magari di semola, per gustare un secondo che lascerà i commensali soddisfatti.
Noi abbiamo adocchiato la ricetta su Instagram e l’abbiamo subito replicata per capire la sua bontà. Dobbiamo dire che la cotoletta è buona proprio come appare.
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Ottima da servire magari durante una cena e, se vogliamo, possiamo sostituire le uova con circa 300 grammi di acqua o forse un po’ di meno, in modo tale da rendere il piatto vegano e da poterlo servire anche ai nostri ospiti veg.
