Il cotechino con le lenticchie è il classico dei classici, il piatto che a Capodanno non può assolutamente mancare. Però, presentarlo sempre nello stesso modo è un po’ monotono, no? E allora perché non trasformarlo in un antipasto originale e, soprattutto, comodo da mangiare? L’idea di oggi, che abbiamo visto su Instagram e che abbiamo subito provato a rifare, sono dei cestini fatti con una pasta al vino rosso, preparati velocemente grazie all’aiuto del Bimby.
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Cestini di cotechino con lenticchie con il Bimby
- 300 g cotechino
- Prezzemolo fresco q.b.
- 150 g farina Manitoba
- 50 g vino rosso
- 50 g olio di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g lenticchie in scatola
- 100 g misto per soffritto carote, sedano e cipolla
- 10 g concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Inserire nel boccale del Bimby il vino rosso, l’olio di oliva e il sale, quindi emulsionare a vel 4 per 10 sec.
- Aggiungere la farina Manitoba e impastare per circa 20 sec alla stessa velocità, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per trenta minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore sottile, ricavare dei dischi con un coppapasta e sistemarli negli stampi da muffin modellandoli per formare dei cestini.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Cuocere i cestini in forno statico a 180 gradi per circa 20 o 30 minuti: come sempre, dipende tutto dal forno di casa.
- Cuocere il cotechino seguendo attentamente le indicazioni riportate sulla confezione, quindi lasciarlo intiepidire, eliminare l’involucro esterno e ridurlo a dadini regolari, tenendolo da parte fino al momento dell’utilizzo.
- Pulire il boccale e inserire il misto per soffritto, quindi tritare a vel 7 per 5 sec, usando poi la spatola per riunire il tutto sul fondo.
- Unire un filo di olio extravergine di oliva e azionare per 3 min a 120 gradi, vel 1.
- Aggiungere le lenticchie ben scolate, il concentrato di pomodoro, il sale e poca acqua, quindi cuocere per circa 20 min a 100 gradi vel 4.
- Lasciare intiepidire leggermente.
- Riempire i cestini di pasta al vino con le lenticchie calde, completare con i cubetti di cotechino e, se gradito, decorare con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Cotechino e lenticchie: l’antipasto delle feste
È una tradizione a cui non rinunciamo mai, ma vi siete mai chiesti il motivo? Cotechino e lenticchie non sono mai mancati sulla tavola di Capodanno e, al di là della bontà, c’entra un pizzico di scaramanzia. Le lenticchie sono piccoline e tonde, e il rumore ricorda proprio quello delle monetine quando le versiamo nella pentola: fin dai tempi dei Romani, era un modo per augurarsi che si trasformassero in oro durante l’anno nuovo. Un augurio di ricchezza molto semplice, insomma.
Il cotechino, essendo un insaccato molto grasso, rappresenta da sempre l’abbondanza. Ma il vero simbolo della ricchezza sono le lenticchie: uno dei legumi più antichi al mondo, citato persino nella Bibbia, quando Esaù cedette i suoi averi proprio per un piatto di zuppa.
