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Ditelo con i fiori: ma solo se sono i fiori di carciofo Bimby!
Ma quanto sono buoni i carciofi? Se la pensate così anche voi, provate questa ricetta strepitosa: il carciofo diventa come una rosa da offrire ai vostri commensali, in un omaggio alla vista, all’olfatto e al palato. Anche se questi fiori di carciofo Bimby sono stati studiati per servirsi del nostro infaticabile compagno di lavoro, il Bimby per l’appunto, va detto che si può tranquillamente realizzare anche nel modo più tradizionale: certo, si fa un po’ più di fatica e ci vuole un po’ più di tempo, ma si porta in tavola un piatto davvero spettacolare.
Del resto, tutti sappiamo che i carciofi fanno benissimo al fegato, al palato, ai piatti e alla fantasia. Peccato che, con l’avanzare della primavera, la stagione di questo ortaggio vada a riposo, perché è un prodotto di transizione, che si presenta naturalmente tra la fine dell’inverno e la primavera inoltrata.
Bisogna, però, stare attenti a comprare i carciofi giusti, per evitare di trovare quelli con la “barba”, le femmine, come si usa dire (in realtà, i termini maschio e femmina sono del tutto privi di senso, nel caso dei carciofi). Per ridurre il rischio al minimo, si dovrebbero scegliere quelli più chiusi e compatti. Insomma, bisogna saperci fare, o farsi aiutare da chi li sappia distinguere.
Ah, un’altra cosa: riutilizzate l’olio confit che vi rimarrà da questa ricetta per condire insalate o qualsiasi altro piatto. Scoprirete che darà a tutto un sapore unico!
Quindi, adesso, continuate a leggere per scoprire come realizzare la nostra ricetta dei fiori di carciofo Bimby.
Da provare: Pesto di carciofi bimby cremoso, per condire pasta o tartine in 15 minuti!
Carciofi Bimby
- 8 carciofi freschi
- ½ limone
- 2 o 3 ciuffi prezzemolo fresco
- 2 rametti timo fresco (o 2 cucchiaini in polvere)
- 200 g. olio d'oliva extra vergine EVO
- 1500 g. acqua
- q.b. sale e pepe
- Tagliare le punte delle foglie e i gambi dei carciofi ed eliminare le foglie dure.
- Man mano che si lavorano i carciofi, metterli a bagno in una ciotola con acqua molto fredda e limone spremuto o i rametti di prezzemolo fresco, per evitare che diventino neri.
- Nel boccale del Bimby versare l'olio e aggiungere il timo. Programmare 6 minuti, temperatura 120º e velocità 1.
- Scolare i carciofi ben bene e schiacciarli un po’ per aprirne il cuore. Eliminare la barba dal fondo del cuore del carciofo con la punta del coltello o con uno scovolino.
- Chiudere i carciofi in un sacchetto da cottura – facendo attenzione che siano con il tronco rivolto verso il basso – e versare l'olio aromatizzato al timo, in modo da bagnare molto bene i carciofi. Poi richiudere il sacchetto, aggiustandolo per evitare che si gonfi.
- Disporre il sacchetto nel contenitore del varoma, da richiudere con il coperchio, non appena fatto.
- Senza lavare il boccale del Bimby, riempirlo con l'acqua e posizionare il varoma nel suo alloggiamento.
- Programmare 60 minuti, temperatura varoma e velocità 1.
- Al termine del tempo, controllare la cottura e impostare altri 30 minuti, temperatura varoma, velocità 1.
- Preriscaldare il forno a 200º, ventilato.
- Rivestire una teglia con carta da forno e spennellare con l’olio confit.
- Disporre i carciofi sulla teglia con il cuore rivolto verso l’alto e, facendo attenzione a non scottarsi, allargare le foglie il più possibile, dall’interno verso l’esterno, proprio per creare un fiore.
- Infornare per 10 minuti a 200º.
- Servire caldo, irrorato con un filo di olio confit e con una spolverata di sale.
- I carciofi si accompagneranno favolosamente a dei listelli di prosciutto crudo odi pancetta affumicata saltati in padella, a fuoco vivo, con una spruzzata, in cottura, di olio confit.
- Quando pulite i carciofi, meglio indossare un paio di guanti (quelli usa egetta che abbiamo imparato ad usare durante gli anni di Covid-19 e che, probabilmente, abbiamo ancora in casa) perché i carciofi tendono ad annerire anche mani ed unghie.
- Nel caso non li aveste, potete lavare le mani, strofinando energicamente i polpastrelli con mezzo limone, soprattutto all'attaccatura delle unghie.
Consigli e idee per personalizzare i carciofi Bimby al forno
- Arricchire con aglio tritato nell’olio aromatizzato per un tocco di sapore deciso.
- Aggiungere formaggio grattugiato come pecorino o parmigiano prima di infornare.
- Servire con crema di ceci o hummus per un antipasto completo e gustoso.
- Accompagnare con una salsa leggera allo yogurt, aromatizzata con menta fresca e limone.
- Per un sapore più deciso, inserire al centro di ogni carciofo delle olive nere o pomodorini secchi tritati.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Timo fresco | Origano secco | Per un aroma più deciso e mediterraneo |
| Limone | Aceto di mele | Per chi preferisce un gusto più delicato |
| Olio EVO | Olio di semi | Per una versione più leggera e neutra |
| Carciofi | Carciofi surgelati | Comodità e rapidità nella preparazione |
| Pepe nero | Peperoncino | Per un sapore piccante e vivace |
Conservazione dei carciofi Bimby al forno
Conservare i carciofi avanzati in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Riscaldarli in forno per qualche minuto prima di servirli nuovamente.
Abbinamenti consigliati
- Vino bianco fruttato come un Sauvignon Blanc o un Vermentino.
- Contorno di patate arrosto croccanti per arricchire ulteriormente il piatto.
- Pane casereccio tostato per raccogliere il saporito olio aromatizzato.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 250 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 15 g
Curiosità sui carciofi
I carciofi erano già molto apprezzati dagli antichi romani per le loro proprietà digestive, tanto che spesso venivano consumati durante banchetti per favorire una migliore digestione.
Domande frequenti
Sì, rosmarino, salvia e origano si adattano perfettamente.
Per questa ricetta sì, garantisce una cottura uniforme e perfetta.
I carciofi devono essere morbidi al tatto, soprattutto alla base.
Non è consigliato: potrebbero perdere consistenza.
Il passaggio al forno dà croccantezza e aspetto scenografico, ma se preferisci puoi saltarlo.
Errori da evitare
- Non lasciare i carciofi a lungo fuori dall’acqua acidulata, altrimenti anneriscono.
- Evitare di cuocere troppo i carciofi in forno per non farli seccare.
- Non esagerare con la quantità di olio per non rendere il piatto troppo unto.
Il tocco in più
Per rendere i carciofi davvero speciali, aggiungi prima di servirli una spolverata di pangrattato tostato aromatizzato con scorza di limone: regalerà una consistenza irresistibile e un aroma fresco e agrumato.
Grazie, dei … fiori di carciofo Bimby
Ah, la canzone non diceva così? Ma solo perché non li avevano ancora assaggiati, sennò perfino Nilla Pizzi non avrebbe resistito.
Siamo orgogliosi di avervi fatto conoscere e provare questa ricetta per preparare i fiori di carciofo Bimby e, per chi fosse ancora sprovvisto di questo prezioso aiuto in cucina, quel che c’è da sapere che si può preparare anche facendo cuocere a vapore i carciofi prima di infornarli. Ci vorranno almeno un paio d’ore, ma il risultato sarà eccellente ugualmente. A noi non resta che augurarvi “Buon Appetito”!
