Non chiamate la carbonara… di zucchine. Ebbene sì, lanciamo questo nuovo trend: non chiamatela… da usare rigorosamente nel momento in cui cuciniamo o cucinate i grandi classici della tradizione che però non vanno toccati. Effettivamente quando parliamo della carbonara si scatena sempre una guerra: lo sappiamo tutti che quella classica va fatta con la crema di tuorlo d’uovo, pecorino, pepe, guanciale e null’altro.
Ma naturalmente nel corso del tempo ci sono state tantissime rivisitazioni e contaminazioni e forse uno dei grandi classici è proprio la finta carbonara di zucchine. A casa mia, per esempio, questo primo romano veniva rivisitato non solo con le zucchine ma anche con una cipolla. Ed era davvero irresistibile, tanto che ogni boccone tirava l’altro.
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Carbonara di zucchine
- 380 g spaghetti
- 4 zucchine
- 1 cipolla media
- 5 tuorli
- 200 g pecorino romano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Lavare le zucchine, tagliarne una parte a dadini e una parte a striscioline sottilissime.
- Friggere i dadini in abbondante olio caldo: devono essere ben croccanti, poi scolarli su carta assorbente.
- Saltare invece le striscioline in padella con un filo di olio extravergine, cuocendole pochi minuti per mantenerle tenere ma non sfatte.
- Affettare finemente la cipolla, stufarla in padella con un filo d’olio e poca acqua.
- Non appena ammorbidita, frullarla e tenerla da parte.
- In un recipiente sbattere i tuorli con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe.
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in padella con la crema di cipolla e poca acqua di cottura.
- Fuori dal fuoco aggiungere la crema di tuorli e pecorino, mescolando energicamente per ottenere una mantecatura cremosa.
- Completare con i dadini fritti di zucchina, le striscioline saltate e una spolverata di pecorino e pepe.
Carbonara di zucchine e cipolla, da provare
Chi scrive è un grande amante della carbonara in tutti i modi possibili, tranne ovviamente con la panna, il prosciutto e il salame, perché va bene modificare un piatto e personalizzarlo ma fino a un certo punto. Su questo piatto effettivamente possiamo dire tante cose: non è una carbonara, o almeno non è quella classica.
Eppure vi possiamo assicurare che al primo morso rimarrete sorpresi dalla cremina che incontra le zucchine e soprattutto quella cipolla. Sarà proprio quest’ultima a dare maggiore sapidità all’insieme e a farvi venire fame a ogni boccone.
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Riguardo alla pasta da usare abbiamo sfruttato gli spaghetti, ma vi diciamo che è possibile anche sostituirli con dei rigatoni: il risultato finale sarà comunque strepitoso.
