La sperimentazione in cucina regala sempre scoperte interessanti, anche perché ci permette di andare oltre i soliti ingredienti, e con questa versione keto della torta caprese conquistiamo il palato di chi predilige un’alimentazione a bassissimo contenuto di zuccheri e carboidrati. È un’interpretazione moderna che rispetta fedelmente l’anima del dolce originale, custodendo quella consistenza umida e profondamente cioccolatosa. Abbiamo l’opportunità di portare in tavola un piccolo gioiello di pasticceria usando il Bimby: vediamo la ricetta che abbiamo trovato su Instagram.
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Caprese keto con il Bimby
- 1 stampo da 16 cm (in alternativa 18 ma verrà più bassa)
- 200 g cioccolato fondente al 90-100%
- 180 g burro
- 150 g farina di mandorle
- 120 g eritritolo
- 70 g farina di nocciole si può tostare per qualche secondo in friggitrice ad aria
- 30 g cacao amaro + q.b.
- 5 uova tuorli e albumi separati
- 2-3 gocce di limone facoltative per montare gli albumi
- 1 pizzico di sale
- Inserire l’eritritolo nel boccale perfettamente asciutto e polverizzarlo per 3 sec./vel. 10.
- Trasferire in un recipiente e tenere da parte.
- Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi e tritare per 10 sec./vel. 8.
- Unire il burro a tocchetti e sciogliere per 3 min./50°C/vel. 2. Lasciare intiepidire qualche minuto direttamente nel boccale.
- Aggiungere i tuorli e l’eritritolo polverizzato. Lavorare per 30 sec./vel. 4.
- Unire la farina di mandorle, la farina di nocciole, il cacao setacciato e il pizzico di sale. Mescolare per 20 sec./vel. 4. Trasferire il composto in un recipiente capiente.
- Lavare e asciugare accuratamente il boccale.
- Posizionare la farfalla.
- Versare gli albumi a temperatura ambiente (facoltative 2–3 gocce di succo di limone per stabilizzarli) e montare per 4 min./vel. 3.5, fino a ottenere una consistenza ben soda e stabile.
- Incorporare gli albumi al composto al cioccolato in tre riprese, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Rivestire lo stampo con carta forno oppure ungerlo leggermente e spolverizzarlo con cacao. Versare l’impasto livellando la superficie.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 50–55 minuti. Il centro dovrà rimanere leggermente umido, tipico della caprese. Alla fine, quandoo sarà pronta e fredda, spolverare con un po' di cacao.
Torta caprese, un dolce unico
La storia della preparazione classica ci porta direttamente sull’isola di Capri negli anni Venti. Il pasticcere Carmine di Fiore si trovava ai fornelli, intento a realizzare un dolce alle mandorle per tre ospiti americani di dubbia fama, giunti in Italia per affari legati ad Al Capone. Preso dalla fretta, o forse da una forte agitazione, omise completamente di aggiungere la farina di grano all’impasto in lavorazione. Sfornò una torta dalla struttura unica, caratterizzata da una crosticina sottile all’esterno e un cuore fondente e scioglievole all’interno. L’assenza di polveri amidacee rese il sapore del cacao puro, intenso, indimenticabile. Da quell’errore fortuito prese vita uno dei simboli indiscussi della pasticceria campana.
