Ci sono piatti che raccontano una storia, profumano di mare e sole, e ti fanno sentire subito in vacanza, anche se sei a casa. Le busiate alla favignanese sono proprio questo: un tuffo nella tradizione siciliana, dove la semplicità degli ingredienti incontra la sapienza di un’antica cucina artigianale.
Preparare questo piatto è quasi un rituale: mettere le mani in pasta, formare le busiate con calma e lasciarle asciugare su un cavanaccio, proprio come si faceva una volta. Il tonno fresco e i pomodorini del piennolo completano il piatto con sapori intensi e genuini che celebrano la bellezza della cucina mediterranea. Se cerchi un primo che stupisca i tuoi ospiti o che renda speciale una serata in famiglia, questa ricetta fa al caso tuo!
Bussiate alla favignanese
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le busiate alla favignanese
Per la pasta fatta in casa
- 400 g semola rimacinata
- 200 g acqua tiepida
Per il condimento
- 300 g tonno fresco
- 500 g pomodorini del piennolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 acciughe sott’olio
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico quanto basta
- Prezzemolo quanto basta
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
Istruzioni
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Come fare le busiate alla favignanese
Preparare le busiate
- Fare una fontana con la semola rimacinata su una spianatoia.
- Aggiungere l’acqua tiepida al centro e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un’ora.
- Dividere l’impasto e formare dei cordoncini. Tagliare i cordoncini in pezzetti di uguale lunghezza.
- Attorcigliare i pezzetti attorno a un ferro da busiate o a uno stuzzicadenti da spiedino, formando la tipica forma della pasta.
- Lasciare le busiate a riposare su un cavanaccio leggermente infarinato.
Preparare il condimento
- Tritare finemente aglio e cipolla. Metterli in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Quando saranno morbidi, aggiungere il tonno fresco tagliato a cubetti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Unire il prezzemolo, il basilico e i pomodorini del piennolo tagliati a cubetti.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, poi aggiungere i capperi e le acciughe. Lasciare insaporire ancora per qualche minuto.
Cuocere e condire le busiate
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua, salare e cuocere le busiate.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nel tegame con il condimento.
- Saltare le busiate per amalgamare bene il sugo.
- Servire immediatamente, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.
Consigli per un risultato perfetto
- Pasta fresca perfetta: se non hai il ferro da busiate, usa uno stuzzicadenti lungo per ottenere la tipica forma attorcigliata.
- Pomodorini al top: preferire i pomodorini del piennolo per il loro sapore dolce e intenso, ma in alternativa si possono usare datterini o ciliegini.
- Capperi sotto sale: sciacquarli bene per eliminare l’eccesso di sale prima di aggiungerli al condimento.
- Aromi freschi: usa basilico e prezzemolo freschi per esaltare i sapori.
- Condimento bilanciato: assaggiare il sugo prima di servire per regolare il sale, poiché capperi e acciughe sono già saporiti.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Tonno fresco | Tonno in scatola | Per una preparazione più veloce |
| Pomodorini del piennolo | Pomodori datterini | Più facili da reperire |
| Semola rimacinata | Farina di grano duro | Risultato simile nella consistenza |
| Acciughe sott’olio | Filetti di alici fresche | Per un gusto più delicato |
| Vino bianco | Brodo vegetale | Alternativa analcolica |
Conservazione
Le busiate alla favignanese si gustano al meglio appena fatte. Tuttavia, puoi conservare la pasta fresca non cotta in frigorifero per 1 giorno, avvolta in un canovaccio leggermente infarinato. Una volta condito, il piatto può essere conservato in frigorifero per 1 giorno, chiuso in un contenitore ermetico.
Abbinamenti consigliati
- Vino bianco: un Grillo siciliano accompagna alla perfezione il piatto.
- Contorno leggero: un’insalata di finocchi e arance bilancia i sapori intensi.
- Dolce tipico: concludi il pasto con una cassatella di ricotta.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 520 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 70 g
Curiosità
Le busiate prendono il nome dal ferro per busiate, usato per arrotolare la pasta e conferirle la tipica forma attorcigliata. Questo piatto è un omaggio alla tradizione di Favignana, famosa per il suo tonno e le sue specialità marinare.
Domande frequenti
Puoi usare uno stuzzicadenti da spiedino o una bacchetta di legno per ottenere un effetto simile.
Sì, ma il risultato sarà meno gustoso. Preferisci formati come casarecce o trofie.
Sì, è importante per esaltare i sapori del piatto. In alternativa, usa tonno surgelato di qualità.
Sì, ma perderai una sfumatura di sapore. Puoi sostituirle con un pizzico di colatura di alici.
Utilizzare pomodorini maturi e cuocere il sugo lentamente per concentrare i sapori.
Il tocco in più
Aggiungi una grattugiata di scorza di limone prima di servire: darà freschezza e un profumo irresistibile al piatto.
