Il Berlingozzo è un dolce che porta con sé tutta la storia toscana, un nome che suona quasi come uno scherzo e che in effetti parla proprio di chi si “diverte” anche a tavola. Abbiamo visto la ricetta originale con il Bimby, e l’abbiamo rifatta: è un dolce che nasce per celebrare il Giovedì Grasso, quel momento dell’anno in cui “berlingare” – ovvero divertirsi e mangiare di gusto – era praticamente un obbligo, persino alla corte di Cosimo I a Firenze. Con il suo profumo d’arancia ci riporta subito tra le colline pistoiesi o in Alta Valle del Tevere, dove ancora oggi gli dedicano sagre intere.
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Berlingozzo di Carnevale con il Bimby
- stampo per ciambella da 22 cm
- 250 g farina 00
- 150 g zucchero semolato
- 50 ml olio extravergine di oliva o in alternativa usare 70 g burro
- 50 ml latte o in alternativa usare la stessa dose di succo di arancia
- 2 tuorli
- 2 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 arancia per la buccia
- Granella di zucchero q.b.
- Codette colorate q.b.
- 50 g zucchero
- 1 arancia per il succo
- Montare la farfalla nel boccale e rompere le uova, aggiungere lo zucchero e lavorare per 10 minuti a 37°C, velocità 4 5.
- Rimuovere la farfalla e unire la buccia d’arancia grattugiata e l’olio, continuando a mescolare per 2 minuti a velocità 4 5.
- Trasferire il composto in una terrina e incorporare gradualmente la farina setacciata insieme al lievito, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, prestando attenzione ai movimenti.
- Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungere poco latte o succo d’arancia per ammorbidirlo (circa 50 ml)
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Imburrare e infarinare lo stampo da 22 cm, versarvi l’impasto e livellarlo.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
- Lasciare raffreddare il dolce nello stampo prima di sformarlo.
- Nel boccale pulito versare il succo filtrato di un’arancia con lo zucchero e scaldare per 4 minuti a 100°C, velocità 2, ottenendo lo sciroppo.
- Bucherellare il Berlingozzo con uno stecchino (va bene quello che usiamo per gli spiedini, non quelli piccoli) e versarvi sopra lo sciroppo (che deve essere caldo).
- Rifinire a piacere usando le codette e la granella di zucchero.
La storia del Berlingozzo
In Romagna lo chiamano bracciatello, e il nome deriva dal Berlingaccio, la maschera di Carnevale che rappresentava il piacere della buona cucina. Per rendere omaggio a questa storia di abbondanza, la ricetta prevede lo sciroppo caldo versato sopra dopo la cottura. Bucherellare la superficie serve a far sì che il succo d’arancia zuccherato penetri bene nell’impasto, rendendolo umido al punto giusto.
Se vogliamo poi avvicinarci alla variante di Lamporecchio, possiamo aggiungere un pizzico di semi di anice nel boccale; darà quella nota aromatica tipica dei brigidini che cambia completamente il profilo del dolce. Per la decorazione, ricordiamo solo che un Berlingozzo deve essere allegro, quasi esagerato, proprio come l’atmosfera del Carnevale toscano.
