Immaginiamo sempre il pomodoro nelle vesti di passate, sughi, o al massimo insalate. Invece questo alimento può riservare diverse sorprese.
Può essere bevuto come succo, per esempio, molto rinfrescante in estate. Ma può essere anche utilizzato per preparare una delicata e morbida vellutata.
La vellutata di pomodoro è decisamente un piatto che non tutti hanno assaggiato, ma con la ricetta di Piero Benigni realizzarla è talmente facile e veloce che non possiamo più rimandare.
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Vellutata di pomodoro
- Casseruola
- colino a maglie strette
- frullatore a immersione
- padellina per il pane
- 400 g pomodori pelati
- 80 g cipolla
- 50 g sedano
- 80 g carota
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie alloro
- 1 cucchiaino zucchero
- 400 ml brodo vegetale
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 cucchiaino farina
- 1 ciuffo prezzemolo
- paprika a piacere
- 50 ml vino bianco secco
- 50 g pane raffermo a piacere
- Preparare un le verdure tritando finemente la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e il ciuffo di prezzemolo, quindi versarli in una casseruola con due cucchiai di olio di oliva.
- Lasciare soffriggere a fuoco dolce per circa cinque minuti, poi bagnare con il vino bianco secco e coprire parzialmente il tegame con un coperchio.
- Dopo quindici minuti di cottura lenta, spolverare le verdure con un cucchiaino di farina utilizzando un piccolo colino per evitare grumi, mescolando continuamente finché la consistenza non diventerà leggermente collosa.
- Aggiungere i pomodori pelati nella casseruola insieme alle foglie di alloro intere e un cucchiaino di zucchero, versare il brodo vegetale preparato in precedenza e regolare di sale.
- Lasciar cuocere il tutto a fuoco basso per circa trenta minuti, mantenendo un bollore leggero e costante e mescolando di tanto in tanto.
- Spegnere il fuoco, rimuovere le foglie di alloro dalla casseruola e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Lasciare addensare ancora qualche minuto sul fuoco se necessario, oppure diluire con altro brodo caldo, e aggiustare eventualmente di sale.
- Preparare dei dadini di pane raffermo e rosolarli in una padellina con un filo d’olio o di burro fino a renderli croccanti.
- Servire la vellutata guarnendo ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato, un pizzico di paprika e i crostini di pane.
- La vellutata di pomodori si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore ben chiuso. Si può anche congelare per un massimo di 4 mesi nel freezer.
Consigli utili
Per una versione ancora più ricca della vellutata, puoi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o di formaggio cremoso prima di frullare.
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Aggiungere lo zucchero serve a eliminare l’acidità del pomodoro.
Puoi anche preparare la vellutata con pomodori freschi. In questo caso prima sbollentali per rimuovere più facilmente la buccia e i semi. E scegli varietà molto mature e succose come i San Marzano o i pomodori ramati.
Per un piatto unico e sostanzioso, prepara delle polpettine piccole, falle rosolare e aggiungile alla vellutata di pomodori al momento di servire.
