Portare in tavola un tocco di bianco e verde con questi alberelli di meringa è quello che ci vuole per rendere magica l’atmosfera del Natale. Ci siamo messi a preparare questa versione con il Bimby, vista su Facebook, per semplificare al massimo la preparazione di una base spesso temuta come la meringa. Così è una nuvola di zucchero leggerissima e stabile, perfetta sia come segnaposto commestibile che come dolci delle feste.
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Alberelli di meringa con il Bimby
- 250 g zucchero
- 85 g albumi
- Polvere di colorante verde q.b. circa un cucchiaino
- Confettini argentati q.b. (o qualsiasi decorazione a vostra scelta
- Versare lo zucchero nel boccale del Bimby e ridurre in polvere fine azionando per 30 secondi a velocità 10.
- Inserire la farfalla, aggiungere gli albumi ben freddi di frigorifero e iniziare a montare impostando 37° per 8 minuti a velocità 2.
- Terminare il ciclo e lasciare riposare il composto all’interno del boccale per 5 minuti, poi riavviare nuovamente a 37° per altri 4 minuti sempre a velocità 2, così da stabilizzare la meringa.
- Prelevare il composto e dividerlo in 2 parti, lasciarne una al naturale e colorare l’altra incorporando poco alla volta il colorante verde, mescolando il tutto con attenzione per non far smontare le meringhe.
- Trasferire le meringhe in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Rivestire una teglia con carta forno e formare gli alberelli bianchi creando 3 ciuffi sovrapposti, partire dalla base con uno più grande, fermarsi, aggiungere il secondo leggermente più piccolo e completare con un terzo ancora più ridotto per simulare la forma dell’albero.
- Per la versione verde, rivestire una teglia con carta forno e posizionare uno stecchino lungo al centro di ogni alberello.
- Utilizzare la sac à poche partendo dalla base e salire intorno allo stecchino con un movimento a spirale, stringendo man mano fino ad arrivare alla punta. Decorare la superficie con confettini argentati o altre decorazioni a piacere. Ovviamente le meringhe verdi potete farle anche usando l'altro metodo.
- Preriscaldare il forno a 120 gradi.
- Quando è caldo, inserire la teglia e cuocere a 120° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 100° e proseguire per altri 50 minuti.
- Spegnere il forno al termine della cottura e lasciare raffreddare completamente le meringhe all’interno, senza aprire lo sportello, così da mantenerle perfette.
Il segreto per meringhe senza errori
Pazienza e temperatura sono la chiave per la riuscita di questi alberelli. La scelta di dividere il composto nelle due versioni, bianca e verde, rende la presentazione persino più simpatica. Per personalizzarli, abbiamo a nostra disposizione tantissime idee, come i classici zuccherini e confettini argentati: è davvero un modo per vivere la magia delle feste.
Il passaggio tecnico fondamentale? In questo caso sono diversi: la fase di preparazione dell’impasto è facilitata dal Bimby, ma dobbiamo prestare grande attenzione alla cottura. Le meringhe devono asciugarsi lentamente. Il riposo in forno spento è l’unico modo per evitare le cosiddette “crepe”. La tentazione di aprire lo sportello va assolutamente tenuta a bada fino a quando il forno non sarà freddo. Una volta pronte, non mettiamole subito in frigo. Meglio farlo dopo, così da mantenerle al meglio anche per 2-3 giorni.
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