Portiamo in tavola un’ottima insalata di pasta fredda con pomodori cuori di bue, pesto alle mandorle e cubetti di pecorino. Gli ingredienti scelti per questa pasta si sposano molto bene tra loro e danno la possibilità di mangiare un piatto nutriente e gustoso. Tra l’altro, è facilissima da fare e pure piuttosto veloce.
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Idee per insalate di pasta sfiziose
L’insalata di pasta? Un must in estate! Perché è facile, veloce, insomma, quel piatto che tra l’altro mette d’accordo tutti, soprattutto quando le temperature si fanno sentire e c’è l’assoluto bisogno di non mangiare in cucina con i fornelli appena spenti e caldissimi.
I condimenti sono molteplici e, dobbiamo dirlo, ci troviamo di fronte a una ricetta versatile: ottima l’accoppiata di tonno e fagiolini, a cui aggiungere magari dei carciofi e dei pomodorini. Ma è sempre ottima anche la pasta fredda con le melanzane: possiamo farla sia con purea, quindi con il pesto, oppure con melanzane e pomodorini grigliati. Una manciata di basilico fresco, e il profumo si sente. Per un sapore un po’ più strong, invece, una bella pasta fredda con salmone affumicato o le penne in insalata al curry.
Da provare l’insalata di pasta con tonno e salsa rosa, l’insalata tiepida di ceci con melanzane e feta e, infine, l’insalata di riso per il mare: sono tutte ricette che potete fare assolutamente in pochi minuti, rinfrescanti, colorate e ottime per ogni pasto, dal pranzo alla cena, fino alla schiscetta per il lavoro o per andare al mare.
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Insalata di pasta con pomodori, pesto alle mandorle e pecorino
- 350 g pennette
- 2 pomodori cuore di bue medi
- 100 g pecorino non stagionati
- 2 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaio di mandorle
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione uno spicchio di aglio, mandorle, basilico e olio.
- Frullare e mettere da parte in una ciotola.
- Tagliare a cubetti i pomodori e metterli in una terrina, aggiungere il pesto appena fatto e lasciare da parte.
- Portare a cottura la pasta e una volta cotta scolarla e raffreddarla con acqua fredda per bloccare la cottura, trucco utile per un’ottima insalata di pasta fredda.
- Una volta fredda e ben scolata, metterla nella terrina.
- Aggiungere il pecorino a cubetti, rimestare e far riposare un paio d’ore in frigorifero prima di servire. Buon appetito!
