Sfiziosissime zucchine con pochi ingredienti, da preparare anche tutti i giorni: non stancano mai!
Come scegliere le zucchine
Quando dobbiamo preparare le zucchine occorre sceglierle in base alla ricetta che intendiamo cucinare. Le zucchine piccole sono sempre le migliori perchè hanno pochi semi centrali e più polpa. Le zucchine più lunghe vengono spesso utilizzate da fare ripiene così come quelle tonde. La parte centrale ricca di semi viene infatti eliminata con il cucchiaio.
Le zucchine in gravidanza
La zucchina è un’ortaggio indicato per le donne incinta. Sono infatti ricche folati che si trasforma in acido folico, indispensabile durante la gravidanza.
L’amaro delle zucchine
Solitamente le zucchine con la coda molliccia, con tutte le probabilità saranno amare. Proprio come facciamo per le melanzane, per togliere l’amaro occorrerà farle spurgare. Tagliamole quindi a fette e cospargiamole di sale lasciandole così per 15 minuti. A questo punto risciacquiamole e asciughiamole in una centrifuga per insalata.
Conservazione zucchine
Questo versatile ortaggio può anche essere congelato da crudo. Basterà dotarsi in macchina per il sottovuoto. Tagliamo a fette grossolane, e dopo averle lavate, inserirle negli appositi sacchetti groffati. Sigilliamole con la macchina per sottovuoto e congeliamo. Si conserveranno anche una volta terminata la stagione di raccolta.
Da provare: Zucchine all’arancia e rosmarino, il contorno express per ogni cena
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Zucchine alla paccatella
- 4 zucchine grandi
- 300 g salsa di pomodoro
- 2 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Tagliare le zucchine a metà per la lunghezza. Incidere l’interno e mettere le zucchine in un tegame con un giro d’olio.
- Fare andare per qualche minuto e nel mentre frullare il resto degli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione.
- Porre la salsa sopra le zucchine, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per una mezz'oretta aggiungendo, se necessario, mezzo bicchiere d'acqua.
- Quando le zucchine saranno ben morbide, servirle aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato finemente.
