Quest’anno, invece del solito pancarré, portiamo in tavola una preparazione davvero particolare: il Pan Bauletto bicolor (bianco e viola, grazie alla polvere di carote). Abbiamo voluto replicare una ricetta che avevamo visto su Instagram, un pan bauletto perfetto, ideale sia per i sandwich che per le tartine, e la praticità del Bimby in questo caso è insuperabile.
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Pan Bauletto bicolor
- 175 g farina 0
- 100 g latte freddo
- 25 g farina di farro
- 25 g uovo mezzo uovo
- 4 g sale
- 4 g lievito di birra fresco
- 3 g zucchero
- Mezzo cucchiaino di miele
- Latte q.b. per spennellare
- 10 g polvere di carote viola
- Il resto degli ingredienti rimane invariato: usare le stesse dosi dell’impasto bianco.
- Versare nel boccale del Bimby il latte freddo e il lievito di birra, quindi azionare per 30 secondi a velocità 3 per sciogliere completamente.
- Unire la farina 0, la farina di farro, lo zucchero, il miele, l’uovo e infine il sale, quindi lavorare per 2 minuti con funzione Spiga.
- Preparare l’impasto viola seguendo lo stesso procedimento, avendo cura di setacciare prima la farina insieme alla polvere di carote viola, così da evitare grumi e ottenere una colorazione uniforme.
- Inserire gli ingredienti nel boccale, prima il latte freddo con il lievito di birra e poi il resto degli ingredienti e in più la polvere di carote: impastare nuovamente per 2 minuti con funzione Spiga.
- Trasferire i due impasti in contenitori separati, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (1-2 ore).
- Trasferire l’impasto bianco su un piano leggermente infarinato e stendere con il mattarello (le foto con il procedimento sono sotto).
- Procedere allo stesso modo con l’impasto viola, quindi sovrapporre i due strati e passare nuovamente il mattarello per pochi secondi.
- Iniziare ad arrotolare dal lato superiore formando un cilindro compatto, proseguire con delicatezza e, una volta arrivati alla fine, pizzicare la pasta lungo la chiusura per sigillarla correttamente.
- Adagiare il rotolo in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato, coprire e lasciare lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume (circa mezz’ora).
- Preriscaldare il forno a 170 gradi.
- Quando l’impasto appare gonfio e soffice, spennellare delicatamente la superficie con un po’ di latte.
- Inserire lo stampo in forno statico già preriscaldato e cuocere a 170 gradi per circa trenta o quaranta minuti, controllare la colorazione e sfornare quando il pan bauletto è pronto. Attenzione ogni forno è diverso, si raccomanda sempre di controllare bene durante gli ultimi minuti di cottura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e tagliare a fette.
Il Pan Bauletto bicolor, buono con ogni ingrediente
Davvero: abbiamo la sicurezza matematica di poterci sbizzarrire con i vari abbinamenti per portare in tavola mini-sandwich o tartine gourmet. Pensiamo, ad esempio, a come il contrasto bianco/viola si abbini con ripieni freschi e chiari, come un formaggio spalmabile e salmone affumicato (magari con un pizzico di aneto).
Ottimo anche per le tartine con mousse di tonno o paté di olive nere. Per le feste, potete tagliare le fette con delle formine a tema (stelle, alberelli) per dare un tocco ancora più giocoso e creativo: un semplice panificato diventa così un finger food.
E durante il resto dell’anno, è perfetto per il brunch o per una colazione diversa: basta tostarlo leggermente e spalmare burro e marmellata.
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