La torta sbrisolona è un particolarissimo dolce tipico della tradizione lombarda, principalmente del mantovano.
Particolare perché non è come le altre torte a cui siamo abituati, soffici e alte. Si tratta infatti di un impasto duro e friabile, che non va tagliato con il coltello ma spezzettato con le mani. Probabilmente le briciole che si formano ne determinano il nome.
Le sue origini non sono certe, ma pare sia apparsa alla corte dei Gonzaga nel 1600 o prima ancora. In principio poi nell’impasto erano utilizzate le nocciole, sostitute in seguito dalle mandorle, come la conosciamo oggi.
Da consumare in ogni momento della giornata, accompagnata da un vino dolce. Qualcuno la bagna con la grappa appena prima di mangiarla!
Non è difficile da preparare, e può essere arricchita con creme e frutta secca. La ricetta suggerita da Simone Mastrantonio è quella classica, con le mandorle.
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Torta sbrisolona
- ciotola
- tagliere
- frusta a mano
- pellicola per alimenti
- Carta forno
- stampo per torta
- 150 g farina 00
- 100 g farina di mais fioretto giallo
- 1 bacca vaniglia
- 50 g mandorle non pelate
- 85 ml acqua fredda
- 75 ml olio di semi di girasole
- 80 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- Versare in una ciotola gli ingredienti secchi, ovvero le due farine, lo zucchero di canna e il lievito. Mescolare e aggiungere la vaniglia.
- In un’altra ciotola creare un emulsione con l’olio e l’acqua fredda, mescolando con la frusta a mano.
- Unire agli ingredienti secchi e mescolare bene per amalgamare. Impastare e creare un panetto, coprire con la pellicola per alimenti e far riposare in frigo per mezz’ora.
- Nel frattempo tritare 30 grammi di mandorle con un coltello.
- Rivestire uno stampo per torte con la carta forno e ricoprire con una parte dell’impasto sbriciolato, compattando con le mani.
- Aggiungere le mandorle tritate e terminare con il resto dell’impasto, sempre sbriciolando con le mani, ma questa volta senza compattare.
- Disporre sulla superficie i 20 grammi rimanenti di mandorle e spolverare con due cucchiai di zucchero di canna.
- Cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 45 minuti.
Consigli utili
Le dosi indicate si riferiscono ad una teglia da 20-22 cm di diametro.
L’impasto della sbrisolona deve essere lavorato molto poco.
La ricetta base può essere personalizzata a tuo piacere. Puoi aggiungere nocciole o pistacchi per una variante più ricca, o usare un po’ di zucchero a velo per una versione più delicata.
Per una versione ancora più golosa puoi farcire con una crema gialla o al cioccolato, ti basta semplicemente distribuirla sulla base senza premere e ricoprirla con abbondanti briciole di impasto.
Qualcuno usa aggiungere all’impasto un po’ di liquore tipo Maraschino.
