Tra i tanti piatti siciliani che possiamo preparare in estate, vale la pena di parlare dell’insalata pantesca, che è fresca, super saporita e si prepara in pochi minuti. Il suo nome prende origine proprio dall’isola di Pantelleria: è qui che è nata la ricetta di una delle insalate migliori da realizzare in estate. Vediamo dunque subito la ricetta e come possiamo prepararla in modo alternativo
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Insalata pantesca
- 800 g patate
- 1 cipolla rossa grande
- 80 g olive “cunzati” verdi e nere condite alla siciliana
- 500 g pomodorini
- 2 cucchiai di capperi di Pantelleria
- 2 cucchiai aceto
- Origano q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Lavare le patate e cuocerle intere con la buccia in acqua salata, oppure avvolgerle in alluminio e cuocerle in forno o in friggitrice ad aria a 200 gradi per circa 30 minuti, finché non risultano morbide.
- Lasciarle intiepidire, poi pelarle e tagliarle a tocchetti regolari.
- Affettare finemente la cipolla rossa e metterla in una ciotola con l’aceto. Lasciarla marinare per circa 10 minuti per addolcirne il sapore.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e dissalare i capperi sotto l’acqua corrente.
- Aggiungere in un recipiente da insalata la cipolla le patate, i pomodorini, le olive condite, i capperi, un pizzico generoso di origano e alcune foglie di basilico spezzettate a mano.
- Regolare di sale e condire con un filo abbondante di olio extravergine di oliva.
- Mescolare per distribuire bene i sapori e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Insalata pantesca, le origini
Solitamente la ricetta dell’insalata pantesca prevede sempre gli stessi ingredienti, ovvero le patate, le olive, i capperi e ulteriori prodotti locali. Per esempio, spesso a Pantelleria viene servita con lo sgombro sott’olio: ho provato anche questa variante quando ero in vacanza in Sicilia ed è davvero super.
L’importante è che tutti gli ingredienti siano di altissima qualità per ottenere un’insalata buonissima. Dalla cipolla rossa fino ai classici capperi sotto sale di Pantelleria, il tocco in più è dato dalle olive cunzate, ovvero condite alla siciliana. Se tuttavia non le trovate nel reparto gastronomia del vostro supermercato, va bene usare anche quelle classiche. Un altro consiglio che vi diamo è di aggiungere le olive nere e verdi in parti uguali.
La ricetta non cambia quasi mai, nel senso che viene realizzata con le patate bollite, i pomodori e la cipolla rossa, e poi condita con le olive denocciolate, i capperi, l’origano e l’olio d’oliva. Oltre all’aggiunta dello sgombro sott’olio, anche se anticamente al posto dello sgombro era aggiunto il pesce secco arrostito, si può provare questa variante con i formaggi freschi o un uovo sodo a pezzetti. Per quanto riguarda il formaggio, se possibile, per chi vive in Sicilia, consigliamo di provare la tuma catanese.
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Per il resto, questa insalata non è assolutamente calorica, si accompagna con due belle fette di pane di casa e non c’è la necessità di preparare per forza anche un secondo proteico, perché va benissimo così.
