Avete presente quando arriva quel momento fatidico di preparare una cena importante e non sapete più, improvvisamente, che piatto portare in tavola? Vi vengono in mente tantissimi primi, perché il primo giustamente non può mai mancare, e poi scoprite che c’è una pasta che si fa in Sicilia ed è gourmet, con pochi ingredienti ma di primissima scelta… Stiamo parlando delle busiate al gambero rosso. Noi abbiamo provato a seguire una ricetta che abbiamo adocchiato su Instagram da nonna Razia, e che dire… cremosa, ma soprattutto perfetta per portare il sapore di mare a tavola.
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Busiate al gambero rosso
- 300 g gamberi rossi di Mazzara del Vallo
- 200 g busiate
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 5 pomodorini
- 1,5 litri di acqua
- 10 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pulire i gamberi eliminando teste, carapaci e intestino. Conservare le teste e i gusci per preparare il brodo, e tenere da parte i gamberi puliti.
- In una pentola capiente versare 1,5 litri di acqua, aggiungere parte delle teste e i carapaci dei gamberi, la cipolla sbucciata e tagliata in quarti, la carota pelata e spezzata, la costa di sedano, i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale.
- Portare a ebollizione e cuocere per almeno 30 minuti a fiamma bassa, poi filtrare il brodo con un colino a maglie strette.
- Trasferire le teste restanti dei gamberi in un mixer, aggiungere le foglie di basilico e un filo abbondante di olio extravergine di oliva.
- Frullare fino a ottenere una crema, da filtrare con un colino per ottenere una salsa più vellutata. Eliminare le parti solide rimaste nel colino.
- In una padella larga soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino. Rimuovere l’aglio una volta dorato.
- Cuocere le busiate nel brodo di carapace come se fosse un risotto, aggiungendo il liquido poco per volta e mescolando frequentemente. Quando la pasta è quasi cotta, unire la crema e mescolare per amalgamare.
- Aggiungere infine i gamberi crudi tagliati a pezzetti, mescolare e cuocere per pochi secondi, giusto il tempo di farli appena scottare.
- Servire subito con un filo d’olio a crudo, se gradito.
Busiate al gambero rosso, il primo per fare bella figura
Se vogliamo fare bella figura, allora le busiate al gambero rosso sono praticamente una certezza. Sappiamo che non è una ricetta immediata da fare e che, naturalmente, bisogna prestare grande attenzione.
Una delle prime cose da sapere è che il gambero va pulito benissimo. Quindi dobbiamo assicurarci di pulire bene e, soprattutto, di tenere le teste e il carapace, quindi l’esoscheletro.
Praticamente divideremo il tutto in due parti: un po’ terremo le teste per realizzare un brodo, mentre le altre le useremo per fare la crema, come abbiamo visto.
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Una volta che avremo tutto pronto, potremo mettere a cuocere la pasta: rispetto alla ricetta originale, abbiamo scelto di cuocere le busiate direttamente nel brodo a mo’ di risotto. Ormai anche la pasta viene sempre più “risottata”: una tendenza che sui social è diventata praticamente la norma.
Il risultato è un piatto assolutamente cremoso, in cui però non c’è nulla che effettivamente presenti latte: semplicemente grazie alla mantecatura, tutti i sapori si amalgameranno alla perfezione.
Ci raccomandiamo: il gambero crudo va messo rigorosamente alla fine, in quanto se dovessimo cuocerlo troppo, si rovinerebbe. Perché è davvero uno di quei piatti gourmet da provare almeno una volta nella vita.
