L’estate è una delle stagioni in cui per eccellenza riduciamo i minuti dedicati alla cucina, a favore di ricette molto più leggere, ma ugualmente sostanziose. Come questa insalata tiepida con ceci, melanzane e feta, per un tripudio di sapori ideali con cui accompagnare il pane bruschettato.
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Insalate estive gustose
La parola d’ordine in estate? Insalata! Che ovviamente non riguarda unicamente quella a foglie verdi: pensiamo all’insalata di riso, o ancora all’insalata di pasta con tonno e salsa rosa.
I ceci sono super quotati per l’insalata estiva: insomma, in inverno ci regalano piatti comfort food, magari una bella vellutata, e in estate ci assicurano i nutrienti essenziali e ci permettono di sperimentare. Tra le ricette imperdibili, però, citiamo anche l’insalata greca, l’insalata pantesca, l’insalata di finocchi e arance (molto diffusa in Sicilia) e l’insalata di pollo, da accompagnare anche alle zucchine. Sempre ottima, ma soprattutto super colorata e carica di nutrienti, è l’insalata nizzarda: da provare!
In cerca di altre ricette sfiziose per l’estate? Provate anche il nostro hummus di melanzane grigliate, o i filetti di sgombro con cipolle caramellate, pronti in 20 minuti, e infine le polpette di ceci e alici, così buone che una tira l’altra. E ora passiamo alla preparazione della nostra ottima insalata tiepida.
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Insalata tiepida con ceci, melanzane e feta
- 1 melanzana nera
- 1 barattolo di ceci precotti
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Mezza cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino facoltativo
- 150 g passata di pomodoro
- 1 confezione di feta greca senza lattosio per la versione vegana
- Pane da bruschettare o già bruschettato
- Preparare la melanzana a funghetto.
- In una padella capiente, versare l’olio e uno spicchio d’aglio; quando è rosolato, aggiungere la melanzana tagliata a dadini e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, poi salare.
- Appena pronta, trasferire la melanzana in una ciotola.
- Nella stessa padella, versare un filo d’olio evo e mezza cipolla piccola, farla dorare lentamente, aggiungere i ceci scolati e insaporire per qualche minuto.
- Versare la passata con 2 dita d’acqua, portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Riprendere la melanzana a funghetto, versarla nella padella, mantecare e cuocere per pochi minuti, aggiustare di sale e pepe.
- Impiattare in una scodella e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
- Infine, aggiungere la feta tagliata a dadini, pepare di nuovo e accompagnare con pane bruschettato. Buon appetito!
