C’è poco da fare: appena la sforni senti subito che sarà un successo. Il profumo di mela e limone riempie la cucina e mette già voglia di tagliare la prima fetta, ancora calda. La crema è vellutata, con la freschezza del limone che esalta la dolcezza delle mele e quello sprint leggero dello zenzero che la rende speciale. La prepari senza fatica, la puoi fare in anticipo e il giorno dopo è ancora più buona. Perfetta a colazione, irresistibile dopo pranzo, ma la verità è che finisce prima ancora di pensare a quando servirla.
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Crostata con crema alla mela, zenzero e limone
- 3 mele circa 500 g
- 1 limone succo e scorza
- 85 g zucchero
- 20 g zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio maizena
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 85 g zucchero
- 50 g olio di riso
- scorza grattugiata di 1 limone
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 250 g farina 00
- 2 g lievito per dolci
- 1 cucchiaio latte
- quanto basta burro e farina per lo stampo
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti.
- Versare le mele in un pentolino insieme al succo e alla scorza del limone, allo zucchero e allo zenzero grattugiato.
- Portare sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a quando le mele saranno morbide.
- Frullare con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la maizena e mescolare con una frusta a mano.
- Riportare la crema sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino a quando si sarà addensata.
- Trasferire la crema in una ciotola, lasciare raffreddare completamente e conservare in frigorifero.
- È possibile prepararla anche il giorno prima per un risultato ancora più vellutato.
- In una ciotola mescolare l’uovo, il tuorlo e lo zucchero con una forchetta.
- Aggiungere l’olio di riso, la scorza di limone e arancia e mescolare.
- Unire la farina setacciata con il lievito in due volte, aggiungendo il latte per amalgamare.
- Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e lavorarlo a mano fino a ottenere un panetto liscio.
- Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere la frolla su un piano infarinato a uno spessore di circa un centimetro.
- Imburrare e infarinare una teglia da 22 centimetri.
- Rivestire la teglia con la frolla e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versare la crema fredda distribuendola in modo uniforme.
- Con la pasta avanzata ricavare delle strisce o dei cordoncini da disporre a griglia sopra la crema.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 35 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Note
Conservazione
La crostata si conserva perfettamente per 3-4 giorni in frigorifero, ben coperta. Dopo la cottura, sviluppa tutto il suo sapore nelle 24 ore successive. Ogni fetta apporta circa 280 calorie.
Come servirla, variarla, stupire
Servire con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata da un cucchiaio di yogurt greco per un contrasto fresco.
Per una variante, aggiungere un pizzico di cannella nella crema o sostituire lo zenzero fresco con quello in polvere per un gusto più delicato.
Non farlo se…
Se non ami il contrasto tra dolce e piccante, riduci lo zenzero o eliminalo: perderai una nota aromatica importante, ma otterrai comunque una crostata golosa.
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Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Si può preparare anche con farina senza glutine per una versione gluten free. In caso di intolleranza al lattosio, utilizzare solo latte vegetale per la frolla e ungere la teglia con olio anziché burro.
