Le graffe napoletane sono un dolce conosciuto ideale per fare colazione o una merenda golosa. La particolarità è nella frittura dorata esterna e nella morbida pasta mollicosa interna. Il tutto condito dai granelli di zucchero che pasticciano il viso.
Nessuno può resistere a una bella graffa calda per cui perché non prepararla con il tuo Bimby? Questa ricetta veloce ti permetterà di farla anche se non sei un talento con i dolci.
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Zeppole napoletane Bimby
- 500 g farina manitoba
- 275 g acqua
- 50 g burro
- 80 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- 1/2 cucchiaino sale
- 12 g lievito di birra
- Olio di arachidi
- Zucchero semolato
- Inserire nel boccale del Bimby l’acqua, lo zucchero e il lievito. Miscelare per 2 minuti a velocità 2.
- Aggiungere il burro morbido a tocchetti, la farina, la vanillina e il sale. Impostare velocità Spiga per 5 minuti.
- Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, trasferirlo su una superficie infarinata.
- Dividere l’impasto in 12 pezzi uguali.
- Lavorare ogni pezzo fino a formare delle ciambelle o, per un approccio più semplice, modellarle a forma di goccia.
- Disporle su una superficie infarinata, coprirle con un telo pulito e lasciarle lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
- Riscaldare abbondante olio di arachidi in una padella profonda.
- Friggere le zeppole poche alla volta, girandole per ottenere una doratura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.
Consigli
Le zeppole napoletane sono ottime ben calde perché hanno una consistenza che si scioglie in bocca ma sono squisite anche da fredde. In un luogo fresco e riparato possono durare anche un paio di giorni. Puoi anche ridurre le dimensioni così da congelarle e usarle quando senti il bisogno di un intermezzo dolce da accompagnare al caffè o al the.
Alcuni le rendono ancora più golose aggiungendo cioccolato, pistacchio o creme a piacere. Per farlo basterà riempire una sac-a-poche ed effettuare dei piccoli buchi lungo la superficie, la crema si insinuerà all’interno della graffa e riempirà la morbida pasta.
Consigli per un risultato perfetto
- Controllare la temperatura dell’olio: deve essere caldo ma non eccessivo (circa 175 °C) per evitare che le zeppole si brucino esternamente rimanendo crude all’interno.
- Lasciare spazio per la lievitazione: le zeppole devono avere abbastanza spazio per gonfiarsi senza attaccarsi tra loro.
- Usare farina manitoba: aiuta a ottenere un impasto elastico e ben lievitato.
- Non saltare il passaggio dello zucchero: è essenziale per conferire il tipico sapore dolce e la texture classica delle zeppole.
- Consumare subito: sono migliori appena fatte, ancora calde e fragranti.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina manitoba | Farina 00 | Per un impasto meno elastico ma più morbido. |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna | Per un sapore più caramellato. |
| Burro | Olio di semi | Per una versione senza lattosio. |
| Lievito di birra | Lievito secco (6 g) | Più pratico e a lunga conservazione. |
| Olio di arachidi | Olio di girasole | Alternativa più economica. |
Conservazione
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Le zeppole napoletane sono migliori se consumate appena fatte, ma si possono conservare in un contenitore ermetico per 1 giorno. Per ridare morbidezza, riscaldarle brevemente nel forno a 100 °C.
Abbinamenti consigliati
- Un bicchiere di latte caldo o cappuccino per una colazione golosa.
- Una tazza di cioccolata calda per un pomeriggio invernale.
- Una spolverata di cannella per un tocco speziato e profumato.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: 370 kcal
- Proteine: 7 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 58 g
Curiosità
Le zeppole napoletane affondano le radici nella tradizione carnevalesca, quando venivano preparate per celebrare il periodo di festa prima della Quaresima. La loro morbidezza e il profumo irresistibile le hanno rese un simbolo di convivialità e dolcezza per tutto l’anno.
Domande frequenti
Infarinare leggermente il piano di lavoro e le mani per facilitare la manipolazione dell’impasto.
Sì, cuocerle in forno ventilato a 180 °C per circa 15 minuti, spennellandole con un po’ di burro fuso prima della cottura per una maggiore morbidezza.
Sì, si può preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte.
Immergere un piccolo pezzo di impasto: se sale a galla rapidamente formando bollicine, l’olio è pronto.
Sì, ma i tempi di lievitazione saranno più lunghi (circa 6-8 ore).
Il tocco in più
Per un tocco ancora più goloso, aggiungere un pizzico di cannella allo zucchero semolato o farcire le zeppole con crema pasticcera, Nutella o marmellata. Un’esplosione di gusto assicurata!
