Un primo semplice ma incredibilmente saporito, nato dalla tradizione siciliana e diffuso in tutto il Sud Italia.
Gli spaghetti con mollica e acciughe sono la dimostrazione che bastano pochi ingredienti per portare in tavola un piatto ricco di gusto.
La sapidità delle acciughe si scioglie nell’olio caldo, la mollica tostata regala croccantezza e il profumo del prezzemolo completa il tutto con una nota fresca e aromatica.
Nella ricetta proposta da Piero Benigni sono perfetti per una cena in famiglia, ma anche ideali quando hai ospiti e vuoi stupire con qualcosa di genuino e irresistibile.
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Spaghetti con mollica e acciughe
- pentola capiente
- padella grande
- padella piccola
- mestolo
- Cucchiaio di legno
- coltello
- tagliere
- 160 g spaghetti
- 2 acciughe sottolio
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 3 cucchiai pane grattugiato
- olio di oliva
- peperoncino
- sale
- Versare il pane grattugiato in una padella piccola con pochissimo olio di oliva e tostare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere un colore dorato tendente al beige e una consistenza asciutta e fragrante.
- Spegnere il fuoco, unire metà del prezzemolo tritato finemente e mescolare, lasciando da parte la mollica pronta per il condimento finale.
- Tritare separatamente aglio e prezzemolo e spezzettare le acciughe. Scaldare qualche cucchiaio di olio di oliva in una padella grande, unire le acciughe e lasciarle sciogliere dolcemente a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema saporita.
- Aggiungere l’aglio tritato, il restante prezzemolo e il peperoncino nella quantità desiderata, lasciando insaporire brevemente senza far scurire l’aglio.
- Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocere gli spaghetti. Scolare la pasta molto al dente conservando un po’ di acqua di cottura, quindi trasferirla direttamente nella padella con il condimento. Terminare la cottura saltando gli spaghetti e aggiungendo poco alla volta l’acqua tenuta da parte, così da creare un’emulsione cremosa che avvolga perfettamente la pasta. Regolare di sale solo se necessario.
- Spegnere il fuoco e unire la mollica tostata, mescolando delicatamente per distribuire la parte croccante in modo uniforme. Servire subito, completando con un’ulteriore spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli utili
Non salare troppo l’acqua della pasta, perché le acciughe sono già molto sapide, meglio assaggiare.
Per una versione più ricca puoi unire qualche cappero dissalato o olive nere tritate.
La mollica deve essere ben tostata ma non bruciata: mescola continuamente per evitare che scurisca troppo.
Questo piatto va gustato subito, per mantenere la croccantezza del pane.
