Il pesto alle foglie di ravanello è una ricetta semplice e sostenibile, perfetta per valorizzare parti della verdura che spesso vengono scartate. Originario dell’Asia orientale, il ravanello è infatti noto soprattutto per la radice, ma in realtà tutte le sue parti sono commestibili, comprese foglie e germogli.
Dal sapore delicato e leggermente piccante, molto particolare, può essere consumato sia crudo che cotto: da crudo aggiunge croccantezza e colore alle insalate o ai panini, mentre cotto il suo gusto si addolcisce, ricordando un po’ quello delle rape.
Ricco di acqua, vitamine del gruppo B, vitamina C e diversi sali minerali come potassio e sodio, il ravanello possiede anche importanti proprietà antiossidanti, diuretiche e stimolanti per il metabolismo.
Le foglie, protagoniste di questo pesto la cui ricetta è suggerita da In cucina con il cuore, assieme a pochi altri ingredienti diventano un condimento verde, fresco e saporito, perfetto per pasta, bruschette o per arricchire verdure cotte. Per esempio è perfetto per dare più sapore a salmone o patate lesse.
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Pesto di foglie di ravanello
- frullatore a immersione
- tagliere
- coltello
- ciotola
- barattolo con coperchio
- 1 mazzetto foglie di ravanelli
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio pecorino grattugiato
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- Lavare accuratamente le foglie dei ravanelli, scolarle bene e asciugarle con un canovaccio pulito o carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Mettere le foglie nel bicchiere del frullatore insieme all’aglio, ai pinoli, al parmigiano e al pecorino grattugiati. Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Se non si usa subito, trasferire il pesto in un barattolo e coprire la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva e conservare in frigorifero per un paio di giorni.
- Può essere anche congelato in piccoli vasetti.
Consigli utili
Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere qualche foglia di basilico o un pizzico di peperoncino fresco.
Per una versione più cremosa, frulla con un cucchiaio di ricotta o yogurt greco.
Puoi sostituire i pinoli con mandorle o noci, creando varianti diverse ma altrettanto gustose.
Aggiungi un cubetto di ghiaccio mentre frulli: il freddo bloccherà l’ossidazione e il pesto resterà verde smeraldo senza scurirsi.
Per una versione più leggera, sostituisci il formaggio con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.
