Rappresentano uno dei piatti tradizionali dell’Emilia Romagna, soprattutto nelle zone di Parma e Reggio Emilia. Parliamo dei tortelloni verdi, una golosa pasta composta da una sfoglia resa verde dall’aggiunta di spinaci, che racchiude un ripieno ricco.
Quelli a cui si ispira La cucina di Bart però sono leggermente diversi, si chiamano balanzoni e vengono realizzati nel bolognese.
La differenza sta nel ripieno, che in questo caso prevede un salume oltre alla ricotta. Comunque li vogliamo chiamare, sono una vera bontà da provare subito.
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Tortelloni verdi burro e salvia
- padella 
- frullatore a immersione
- Spianatoia
- matterello
- ciotola
- pentola
- tegame
- vassoio
- 300 g farina 00
- 500 g semola rimacinata
- 500 ml tuorli pastorizzati
- 4 cubetti spinaci surgelati
- acqua
- 400 g mortadella
- 300 g ricotta mista
- 1 uovo
- una manciata di parmigiano
- 80 g burro
- foglie di salvia fresca
- In una padella cuocere i cubetti di spinaci surgelati con una noce di burro fino a quando non saranno teneri, quindi strizzali e frullarli accuratamente per ottenere una crema liscia.
- Disporre le due farine sulla spianatoia, creare la classica forma a fontana e versare al centro i tuorli pastorizzati insieme agli spinaci frullati e raffreddati.
- Iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo pochissima acqua per recuperare i residui dai contenitori delle uova, impastando energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo dal colore verde.
- Lasciare riposare.
- Tritare finemente la mortadella e raccoglierla in una ciotola insieme alla ricotta mista, all’uovo e a una manciata di parmigiano.
- Mescolare bene il tutto senza aggiungere sale.
- Stendere la pasta ricavando una sfoglia sottile, ricavare quindi dei quadrati o dei dischi di pasta e porre al centro un po’ di farcitura.
- Richiudere la pasta su se stessa, sigillare i bordi e unire le due estremità ottenendo la forma dei tortelloni, posizionandoli man mano su un vassoio coperto da un canovaccio pulito e infarinato.
- Sciogliere il burro in un tegame a fiamma molto bassa, aggiungendo le foglie di salvia precedentemente sminuzzate. Mescolare per qualche istante e spegnere il fuoco non appena il burro inizia a sfrigolare.
- Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli, unire un mestolino di acqua di cottura al burro fuso per creare un’emulsione.
- Trasferire la pasta nel tegame e amalgamare delicatamente prima di servire i tortelloni ben caldi.
Consigli utili
Se ti sembra che l’impasto sia un po’ troppo duro durante la lavorazione, bagnati leggermente le mani per ammorbidire la pasta senza aggiungere altri liquidi.
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Attenzione agli spinaci: assicurati che siano strizzati molto bene dopo la cottura e prima di essere frullati, così da non rilasciare troppa umidità nell’impasto.
Puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone o un pizzico di noce moscata al ripieno per renderlo più profumato. E in alternativa alla mortadella, puoi provare ad utilizzare del prosciutto crudo tritato.